1. Meslek Dersleri
  2. Yiyecek İçecek Hizmetleri
  3. Mutfak Hi̇zmetleri̇ Yöneti̇mi̇(Yeni*)-11
Mutfak Hi̇zmetleri̇ Yöneti̇mi̇(Yeni*)-11
Düzenle
PDF İndir Word İndir
Ders Tarihi Saati
22-26 Aralık 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Mutfak Organizasyonu
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Mutfakta İş Planlaması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfakta iş planlaması yapar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• İyi bir planın özellikleri açıklanır. • Planlamanın unsurları açıklanır. • Yiyecek üretim planlamasının amaçları açıklanır. • Çalışma ortamına göre iş planlaması yaptırılır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
→
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
→
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
Etkinlik
→ Mehmet Akif Ersoy'u Anma Haftası
Ders Tarihi Saati
15-19 Aralık 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Mutfak Organizasyonu
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Mutfakta Organizasyon Yapısı
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfak organizasyon yapısını açıklar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Küçük mutfaklarda organizasyon açıklanır. • Orta büyüklükteki mutfaklarda organizasyon açıklanır. • Büyük mutfaklarda organizasyon açıklanır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
→
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
→
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
Etkinlik
→ Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası
Ders Tarihi Saati
08-12 Aralık 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Mutfak Organizasyonu
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Mutfakta Organizasyon Yapısı
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfak organizasyon yapısını açıklar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Küçük mutfaklarda organizasyon açıklanır. • Orta büyüklükteki mutfaklarda organizasyon açıklanır. • Büyük mutfaklarda organizasyon açıklanır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
→
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
→
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
Etkinlik
→ Mevlana Haftası, İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası
Ders Tarihi Saati
01-05 Aralık 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Mutfağın Planlanması ve Kurulumu
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Mutfakların Fiziksel Özellikleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfağın fiziksel özelliklerini açıklar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Mutfağın havalandırmada dikkat edilecek noktaları açıklanır. • Mutfakta Aydınlatmada dikkat edilecek noktaları açıklanır. • Isıtma soğutmayı açıklanır. • Tavan taban ve duvarları açıklanır. • Su ve elektrik tesisatı ilgili dikkat edilmesi gereken noktaları sıralanır. • Mutfağın bölümleri ve çalışma alanları açıklanır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
→
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
→
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Planlama Kontrol Listesi Hazırlama
2. Mutfak İş Akış Şeması Çizimi
3. Mutfak Türleri Araştırma ve Poster Çalışması
4. Gerçek Mekân İncelemesi ve Karşılaştırma Raporu
5. Mutfak Alanı Ölçme ve Plan Çizimi
6. Fiziksel Özelliklere Göre Alan Yerleşimi Çalışması
Etkinlik
→ Dünya Engelliler Günü, Dünya Madenciler Günü, Türk Kadınına Seçme ve Seçilme Hakkının Verilişi
Ders Tarihi Saati
24-28 Kasım 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Mutfağın Planlanması ve Kurulumu
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Mutfakların Fiziksel Özellikleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfağın fiziksel özelliklerini açıklar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Mutfağın havalandırmada dikkat edilecek noktaları açıklanır. • Mutfakta Aydınlatmada dikkat edilecek noktaları açıklanır. • Isıtma soğutmayı açıklanır. • Tavan taban ve duvarları açıklanır. • Su ve elektrik tesisatı ilgili dikkat edilmesi gereken noktaları sıralanır. • Mutfağın bölümleri ve çalışma alanları açıklanır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
→
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
→
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Planlama Kontrol Listesi Hazırlama
2. Mutfak İş Akış Şeması Çizimi
3. Mutfak Türleri Araştırma ve Poster Çalışması
4. Gerçek Mekân İncelemesi ve Karşılaştırma Raporu
5. Mutfak Alanı Ölçme ve Plan Çizimi
6. Fiziksel Özelliklere Göre Alan Yerleşimi Çalışması
Etkinlik
→ Ağız ve Diş Sağlığı Haftası, Öğretmenler Günü
Ders Tarihi Saati
17-21 Kasım 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Mutfağın Planlanması ve Kurulumu
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Mutfakların Fiziksel Özellikleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfağın fiziksel özelliklerini açıklar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Mutfağın havalandırmada dikkat edilecek noktaları açıklanır. • Mutfakta Aydınlatmada dikkat edilecek noktaları açıklanır. • Isıtma soğutmayı açıklanır. • Tavan taban ve duvarları açıklanır. • Su ve elektrik tesisatı ilgili dikkat edilmesi gereken noktaları sıralanır. • Mutfağın bölümleri ve çalışma alanları açıklanır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
→
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
→
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Planlama Kontrol Listesi Hazırlama
2. Mutfak İş Akış Şeması Çizimi
3. Mutfak Türleri Araştırma ve Poster Çalışması
4. Gerçek Mekân İncelemesi ve Karşılaştırma Raporu
5. Mutfak Alanı Ölçme ve Plan Çizimi
6. Fiziksel Özelliklere Göre Alan Yerleşimi Çalışması
Etkinlik
→ Dünya Felsefe Günü, Dünya Çocuk Hakları Günü
Ders Tarihi Saati
10-14 Kasım 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
  1. Dönem Ara Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Dönem Ara Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
1. Dönem Ara Tatili
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Atatürk Haftası, Afet Eğitimi Hazırlık Günü, Dünya Diyabet Günü
 Yıllık Planı İndir
  Yıllık Planı Düzenle
PDF İndir Word İndir