Mutfak Hi̇zmetleri̇ Yöneti̇mi̇(Yeni*)-11
16-20
Şubat
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Mutfakta güvenlik sistemleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfakta güvenlik sistemlerini açıklar.
Süreç Bileşenleri
• Mutfakta bulunan güvenlik sistemleri tanımlanır.
• Güvenlik sistemlerinin önemi açıklanır.
• Çalışanların alması gereken güvenlik sistemleri açıklanır.
• Yöneticinin alması gereken güvenlik sistemleri açıklanır.
• Mutfakta güvenli ortam sağlamak için uyulması gereken kurallar listelenir.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Öğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Güvenlik Ekipmanları Tanıtımı ve Etiketleme Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
09-13
Şubat
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Mutfak Organizasyonu
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Mutfakta Çalışan Personel İle İlgili İş Ve İşlemler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfakta çalışan personel ile ilgili iş ve işlemleri planlar.
Süreç Bileşenleri
• Personel planlanmasının önemini açıklanır.
• İnsan Kaynakları Planlama Amaçları açıklanır.
• İş akışına göre mutfakta çalışan personelin iş ve işlemlerine göre tablo hazırlatılır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Öğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
02-06
Şubat
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Mutfak Organizasyonu
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Mutfakta Çalışan Personel İle İlgili İş Ve İşlemler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfakta çalışan personel ile ilgili iş ve işlemleri planlar.
Süreç Bileşenleri
• Personel planlanmasının önemini açıklanır.
• İnsan Kaynakları Planlama Amaçları açıklanır.
• İş akışına göre mutfakta çalışan personelin iş ve işlemlerine göre tablo hazırlatılır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Öğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
26-30
Ocak
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
19-23
Ocak
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
12-16
Ocak
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Etkinlik Haftası
Konu (İçerik Çerçevesi)
Etkinlik Haftası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Etkinlik Haftası
05-09
Ocak
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Mutfak Organizasyonu
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Mutfakta Çalışan Personel İle İlgili İş Ve İşlemler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfakta çalışan personel ile ilgili iş ve işlemleri planlar.
Süreç Bileşenleri
• Personel planlanmasının önemini açıklanır.
• İnsan Kaynakları Planlama Amaçları açıklanır.
• İş akışına göre mutfakta çalışan personelin iş ve işlemlerine göre tablo hazırlatılır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Öğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
Etkinlik
→ Enerji Tasarrufu Haftası