2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama

Reçeteye göre mayalı hamurlardan ürünler hazırlar.

• Maya tanımlatılır, mayanın hamurdaki etkileri ve mayalandırma yöntemleri açıklatılır. • Mayalandırmaya etki eden etmenler, mayalı hamurun özellikleri ve mayalı hamurun kalitesine etki eden etmenler açıklatılır. • Mayalı hamur hazırlatılır. • Mayalı hamurun pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar açıklatılır. • Mayalı hamurlardan ürünler (poğaça, açma, simit, hamburger ekmeği, çörek vb.) hazırlatılır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek

1. Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlama  Biskuviler: Fındıklı Sable Bisküvi
Vanilyalı Ay
İki Renkli Bisküvi
Baton Sale
Kedidili Bisküvisi
Biscotti  Kurabiyeler: Kahveli kurabiye
Kuru üzümlü kurabiye
Ev Kurabiyeleri
Acı Badem Kurabiyesi
Royal icing  Tuile ve tulip  Tart-Kiş: Elmalı Tart
Vişneli Pudingli Tart
Meyveli Kremalı Tart
Basit Cevizli Tartölet
Taze Vişneli Pay
Klasik Elmalı Sade Pay
Cevizli veya Fndıklı Çikolatalı Pay
Şeftalili Pay
2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Pastane ürünleri: Açma
Sandviçler ve Hamburger Ekmeği
Simit
Çamlıca simidi
Kandil simidi v.b.  Yöresel ürünler: Çörekler
Börekler
Haşhaşlı çörek v.b.  Uluslararası ürünler: Bagel
Donut (Donat)
Berliner
Pizzalar
Vejetaryen pizza
Tavuklu pizza tarifi
Klasik salamlı pizza v.b.
3. Ekmek Çeşitleri  Somun ekmek
 Çeşit ekmek : Kepekli ekmek. Baharatlı ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek  Yöresel ekmek: Trabzon Ekmeği
Ocak ekmeği
Pilekide ekmek
Bazlama
Nohut Ekmek
Tandır Ekmek
Yufka Ekmek
Lavaş v.b.
4. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Basit Hamurlar: Yufka
Gözleme
Çiğ Börek  Yumurtalı hamurlar: Su Böreği
Erişte
Mantı
Ravioli
Cannelloni(Kaneloni)
Lazanya
5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pandispanya ve sponge: Rulo Pasta
Baton pasta
Gato Pasta  Kek ve Muffin: Sade
Meyveli-Sebzeli
Çikolatalı
Baharatlı ve Kuruyemişli  Cheesekekler: Çikolatalı
Limonlu
Meyveli v.b.  Beze (Mereng) ve Makaron: Fransız merengi
İtalyan merengi
İsviçre merengi
vanilyalı makaron
limonlu makaron
karamelli makaron
portakallı makaron v.b.
6. Pişirilerek Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pataşu Hamuru: Pastalar (Ekler
profiterol)
Tatlılar (Tulumba
Hanımgöbeği Tatlısı
Dilberdudağı
Vezirparmağı Tatlıları)
7. Yağlı Hamur İle Ürünler Hazırlama  Yağlı Katmerli Hamurdan Ürünler: Katmer
Sarıyer Böreği
Mekik Böreği
Midye Çöreği
Puf Böreği
Tepsi Böreği  Yaprak (Milföy Foyote) Hamuru: Nemse baklavası
Milföy sepet böreği

→ Kanser Haftası, Dünya Sağlık Günün/Dünya Sağlık Haftası, Kişisel Verileri Koruma Günü

1. Kıyılarak Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama

Reçeteye göre kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler (bisküvi, kurabiye, tulip, tulie, tart ve kiş) hazırlar.

• Kıyılarak yapılan hamurlardan hazırlanan ürünlerin (bisküvi, kurabiye, tulip, tulie, tart ve kiş) tanımını yapar. • Kıyılarak yapılan hamurların hazırlanmasında dikkat edilecek noktaları açıklatırır. • Kıyılarak yapılan hamurlardan hazırlanan ürününlerde aranan özellikleri açıklatırır. • Pişen üründe aranan özellikler ve ürünü süsleme açıklatılır. • Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler (bisküvi, kurabiye, tulip, tulie, tart ve kiş) hazırlatılır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek

1. Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlama  Biskuviler: Fındıklı Sable Bisküvi
Vanilyalı Ay
İki Renkli Bisküvi
Baton Sale
Kedidili Bisküvisi
Biscotti  Kurabiyeler: Kahveli kurabiye
Kuru üzümlü kurabiye
Ev Kurabiyeleri
Acı Badem Kurabiyesi
Royal icing  Tuile ve tulip  Tart-Kiş: Elmalı Tart
Vişneli Pudingli Tart
Meyveli Kremalı Tart
Basit Cevizli Tartölet
Taze Vişneli Pay
Klasik Elmalı Sade Pay
Cevizli veya Fndıklı Çikolatalı Pay
Şeftalili Pay
2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Pastane ürünleri: Açma
Sandviçler ve Hamburger Ekmeği
Simit
Çamlıca simidi
Kandil simidi v.b.  Yöresel ürünler: Çörekler
Börekler
Haşhaşlı çörek v.b.  Uluslararası ürünler: Bagel
Donut (Donat)
Berliner
Pizzalar
Vejetaryen pizza
Tavuklu pizza tarifi
Klasik salamlı pizza v.b.
3. Ekmek Çeşitleri  Somun ekmek
 Çeşit ekmek : Kepekli ekmek. Baharatlı ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek  Yöresel ekmek: Trabzon Ekmeği
Ocak ekmeği
Pilekide ekmek
Bazlama
Nohut Ekmek
Tandır Ekmek
Yufka Ekmek
Lavaş v.b.
4. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Basit Hamurlar: Yufka
Gözleme
Çiğ Börek  Yumurtalı hamurlar: Su Böreği
Erişte
Mantı
Ravioli
Cannelloni(Kaneloni)
Lazanya
5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pandispanya ve sponge: Rulo Pasta
Baton pasta
Gato Pasta  Kek ve Muffin: Sade
Meyveli-Sebzeli
Çikolatalı
Baharatlı ve Kuruyemişli  Cheesekekler: Çikolatalı
Limonlu
Meyveli v.b.  Beze (Mereng) ve Makaron: Fransız merengi
İtalyan merengi
İsviçre merengi
vanilyalı makaron
limonlu makaron
karamelli makaron
portakallı makaron v.b.
6. Pişirilerek Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pataşu Hamuru: Pastalar (Ekler
profiterol)
Tatlılar (Tulumba
Hanımgöbeği Tatlısı
Dilberdudağı
Vezirparmağı Tatlıları)
7. Yağlı Hamur İle Ürünler Hazırlama  Yağlı Katmerli Hamurdan Ürünler: Katmer
Sarıyer Böreği
Mekik Böreği
Midye Çöreği
Puf Böreği
Tepsi Böreği  Yaprak (Milföy Foyote) Hamuru: Nemse baklavası
Milföy sepet böreği

→ Kütüphaneler Haftası, Kanser Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü

2. Hoşaflar

Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü hoşaflar hazırlar.

• Hoşafların Türk mutfağındaki yeri ve önemi açıklatılır. • Türk mutfağına özgü hoşaf çeşitleri hazırlatılır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek

1. Kompostolar  Elma kompostosu  Kiraz kompostosu  Vişne kompostosu  Kayısı kompostosu vb.
2. Hoşaflar  Kuru üzüm hoşafı  Kuru kayısı hoşafı  Kuru armut hoşafı vb.

→ Orman Haftası, Dünya Tiyatrolar Günü

2. Dönem Ara Tatili

2. Dönem Ara Tatili

→ Tüketiciyi Koruma Haftası, Türk Dünyası ve Toplulukları Haftası

1. Kompostolar

Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü kompostolar hazırlar.

• Kompostoların Türk mutfağındaki yeri ve önemi açıklatılır. • Türk mutfağına özgü komposto çeşitleri hazırlatılır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek

1. Kompostolar  Elma kompostosu  Kiraz kompostosu  Vişne kompostosu  Kayısı kompostosu vb.
2. Hoşaflar  Kuru üzüm hoşafı  Kuru kayısı hoşafı  Kuru armut hoşafı vb.

→ Bilim ve Teknoloji Haftası, İstiklâl Marşı'nın Kabulü ve Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü

3. Sakatatlar

Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sakatat yemekleri hazırlar.

• Türk mutfağında sakatatların yeri ve önemini açıklatır. • Türk mutfağına özgü sakatat yemekleri hazırlatılır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek

1. Kebaplar  Antep kebabı  Sarımsak kebabı  Çökertme kebabı  Çöp kebabı  Döner kebabı  Ayva kebabı  Testi kebabı  Dağar kebabı vb.
2. Köfteler  Kuru köfte  Sucuklu köfte  İnegöl köftesi  İçli köfte  Ekşili köfte  Harput köftesi  Çullama köfte vb.
3. Sakatatlar  Ciğer sarması  Bumbar dolması  Paçik  Sakatat kebabı  Kokoreç vb.

→ Girişimcilik Haftası

2. Köfteler

Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü köfteler hazırlar.

• Türk mutfağında köftelerin yeri ve önemini açıklatır. • Türk mutfağına özgü köfte çeşitleri hazırlatılır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek

1. Kebaplar  Antep kebabı  Sarımsak kebabı  Çökertme kebabı  Çöp kebabı  Döner kebabı  Ayva kebabı  Testi kebabı  Dağar kebabı vb.
2. Köfteler  Kuru köfte  Sucuklu köfte  İnegöl köftesi  İçli köfte  Ekşili köfte  Harput köftesi  Çullama köfte vb.
3. Sakatatlar  Ciğer sarması  Bumbar dolması  Paçik  Sakatat kebabı  Kokoreç vb.

→ Vergi Haftası, Yeşilay Haftası