Aşçilik Atölyesi̇ Dersi̇ (10 Saat)(Yeni*)-11
16-20
Şubat
10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemekleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Kebaplar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü kebaplar hazırlar.
Süreç Bileşenleri
• Türk mutfağında kebapların yeri ve önemini açıklatır.
• Türk mutfağına özgü kebaplar sınıflandırılır.
• Türk mutfağına özgü kebap çeşitleri hazırlatılır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli
puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek
Temrin Listesi
1. Kebaplar
Antep kebabı
Sarımsak kebabı
Çökertme kebabı
Çöp kebabı
Döner kebabı
Ayva kebabı
Testi kebabı
Dağar kebabı vb.
2. Köfteler Kuru köfte Sucuklu köfte İnegöl köftesi İçli köfte Ekşili köfte Harput köftesi Çullama köfte vb.
3. Sakatatlar Ciğer sarması Bumbar dolması Paçik Sakatat kebabı Kokoreç vb.
2. Köfteler Kuru köfte Sucuklu köfte İnegöl köftesi İçli köfte Ekşili köfte Harput köftesi Çullama köfte vb.
3. Sakatatlar Ciğer sarması Bumbar dolması Paçik Sakatat kebabı Kokoreç vb.
09-13
Şubat
10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Türk Mutfağına Özgü Makarnalar
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Mantılar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü mantılar hazırlar.
Süreç Bileşenleri
• Türk mutfağına özgü mantı çeşitlerini hazırlatır ve tekniğine uygun pişirtir.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli
puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek
Temrin Listesi
1.Erişte ve Mantı Hamuru Hazırlama
Erişte hamuru hazırlama
Mantı hamuru hazırlama
2. Erişte Hazırlama Cevizli ve peynirli erişte hazırlama Keşli erişte hazırlama Sebzeli erişte hazırlama Domatesli erişte hazırlama vb.
3. Mantı Hazırlama. Kayseri mantısı hazırlama Tavuklu mantı hazırlama Hingel hazırlama Boşnak mantısı hazırlama Tatar mantısı hazırlama Tepsi mantısı hazırlama Yağ mantısı hazırlama Gürcü mantısı hazırlama Mercimekli mantı hazırlama Piruhi hazırlama Çerkez mantısı hazırlama vb.
2. Erişte Hazırlama Cevizli ve peynirli erişte hazırlama Keşli erişte hazırlama Sebzeli erişte hazırlama Domatesli erişte hazırlama vb.
3. Mantı Hazırlama. Kayseri mantısı hazırlama Tavuklu mantı hazırlama Hingel hazırlama Boşnak mantısı hazırlama Tatar mantısı hazırlama Tepsi mantısı hazırlama Yağ mantısı hazırlama Gürcü mantısı hazırlama Mercimekli mantı hazırlama Piruhi hazırlama Çerkez mantısı hazırlama vb.
02-06
Şubat
10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Türk Mutfağına Özgü Makarnalar
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Erişteler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü erişteler hazırlar.
Süreç Bileşenleri
• Türk mutfağına özgü erişte yemeklerini hazırlatır ve tekniğine uygun pişirtir.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli
puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek
Temrin Listesi
1.Erişte ve Mantı Hamuru Hazırlama
Erişte hamuru hazırlama
Mantı hamuru hazırlama
2. Erişte Hazırlama Cevizli ve peynirli erişte hazırlama Keşli erişte hazırlama Sebzeli erişte hazırlama Domatesli erişte hazırlama vb.
3. Mantı Hazırlama. Kayseri mantısı hazırlama Tavuklu mantı hazırlama Hingel hazırlama Boşnak mantısı hazırlama Tatar mantısı hazırlama Tepsi mantısı hazırlama Yağ mantısı hazırlama Gürcü mantısı hazırlama Mercimekli mantı hazırlama Piruhi hazırlama Çerkez mantısı hazırlama vb.
2. Erişte Hazırlama Cevizli ve peynirli erişte hazırlama Keşli erişte hazırlama Sebzeli erişte hazırlama Domatesli erişte hazırlama vb.
3. Mantı Hazırlama. Kayseri mantısı hazırlama Tavuklu mantı hazırlama Hingel hazırlama Boşnak mantısı hazırlama Tatar mantısı hazırlama Tepsi mantısı hazırlama Yağ mantısı hazırlama Gürcü mantısı hazırlama Mercimekli mantı hazırlama Piruhi hazırlama Çerkez mantısı hazırlama vb.
26-30
Ocak
10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
19-23
Ocak
10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
12-16
Ocak
10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Etkinlik Haftası
Konu (İçerik Çerçevesi)
Etkinlik Haftası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Etkinlik Haftası
05-09
Ocak
10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar
Konu (İçerik Çerçevesi)
4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
1. Dönem 2. Sınav
Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile dolma ve sarmalar hazırlar.
Süreç Bileşenleri
• Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan dolma ve sarmaların önemi açıklatılır.
• Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli
puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek
Temrin Listesi
1. Zeytinyağlı Dolma ve Sarmalar
Zeytinyağlı Patlıcan Dolması
Zeytinyağlı Lahana Sarması
Yalancı Dolma/Sarma
Zeytinyağlı Dolma/Sarma
Lor Dolması
2. Etli Dolma ve Sarmalar Etli Yaprak Sarması
Enginar
kereviz dolması
Kırmızı ve yeşil domates dolması
Kuru sebze dolması
Pırasa
soğan dolması
Kabak çiçeği dolması
3. Et Dolmaları Kaburga Dolması
Bumbar Dolması
Pastırmalı Biftek Sarma
Mantarlı Biftek Sarma
4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar Piliç Topkapı
Hindi Dolması
Sebzeli Rulo Tavuk
Piliç Dolması
Zeytinyağlı Lahana Sarması
Yalancı Dolma/Sarma
Zeytinyağlı Dolma/Sarma
Lor Dolması
2. Etli Dolma ve Sarmalar Etli Yaprak Sarması
Enginar
kereviz dolması
Kırmızı ve yeşil domates dolması
Kuru sebze dolması
Pırasa
soğan dolması
Kabak çiçeği dolması
3. Et Dolmaları Kaburga Dolması
Bumbar Dolması
Pastırmalı Biftek Sarma
Mantarlı Biftek Sarma
4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar Piliç Topkapı
Hindi Dolması
Sebzeli Rulo Tavuk
Piliç Dolması
Etkinlik
→ Enerji Tasarrufu Haftası