Servi̇s Atölyesi̇ Dersi̇ (5 Saat)(Yeni*)-11
06-10
Nisan
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
İçecek Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. İçecek makineleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem 1. Sınav
İş sağlığı ve güvenliği kurallarına dikkat ederek içecek makinelerini hazırlar.
Süreç Bileşenleri
• Soğuk içecek makinelerini servise hazır hâle getirtir.
• Sıcak içecek makinelerini servise hazır hâle getirtir.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. İçecek makineleri
Premix hazırlama
Postmix hazırlama
Kokteyl otomatı hazırlama
Konsatre makinesi hazırlama
Katı meyve sıkacağı hazırlama
Narenciye sıkacağı hazırlama
Espresso makinesi hazırlama
Filtre kahve makinası hazırlama
Türk kahve makinası hazırlama
Çay otomatı hazırlama
2. Soğuk içecekler Meyve suyu servisi Gazlı içecek servisi Limonata servisi Ayran servisi Boza servisi Milkshake servisi
3. Sıcak içecekler Çay servisi Kahve servisi Sütlü sıcak çikolata servisi
2. Soğuk içecekler Meyve suyu servisi Gazlı içecek servisi Limonata servisi Ayran servisi Boza servisi Milkshake servisi
3. Sıcak içecekler Çay servisi Kahve servisi Sütlü sıcak çikolata servisi
Etkinlik
→ Kanser Haftası, Dünya Sağlık Günün/Dünya Sağlık Haftası, Kişisel Verileri Koruma Günü
30
Mart-03
Nisan
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
İçecek Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. İçecek makineleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği kurallarına dikkat ederek içecek makinelerini hazırlar.
Süreç Bileşenleri
• Soğuk içecek makinelerini servise hazır hâle getirtir.
• Sıcak içecek makinelerini servise hazır hâle getirtir.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. İçecek makineleri
Premix hazırlama
Postmix hazırlama
Kokteyl otomatı hazırlama
Konsatre makinesi hazırlama
Katı meyve sıkacağı hazırlama
Narenciye sıkacağı hazırlama
Espresso makinesi hazırlama
Filtre kahve makinası hazırlama
Türk kahve makinası hazırlama
Çay otomatı hazırlama
2. Soğuk içecekler Meyve suyu servisi Gazlı içecek servisi Limonata servisi Ayran servisi Boza servisi Milkshake servisi
3. Sıcak içecekler Çay servisi Kahve servisi Sütlü sıcak çikolata servisi
2. Soğuk içecekler Meyve suyu servisi Gazlı içecek servisi Limonata servisi Ayran servisi Boza servisi Milkshake servisi
3. Sıcak içecekler Çay servisi Kahve servisi Sütlü sıcak çikolata servisi
Etkinlik
→ Kütüphaneler Haftası, Kanser Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü
23-27
Mart
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
7. Meyve ve tatlıların servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde meyve ve tatlı servisi yapar.
Süreç Bileşenleri
• Meyve servisi yaptırır.
• Tatlı servisi yaptırır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi
Naturel İstiridye.
Graten İstiridye.
Istakoz Thermidor.
Istakoz Parizyen.
Buz üstünde havyar servisi
Bilini ile hayvar servisi
Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
Etkinlik
→ Orman Haftası, Dünya Tiyatrolar Günü
16-20
Mart
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
- Dönem Ara Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Dönem Ara Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem Ara Tatili
Etkinlik
→ Tüketiciyi Koruma Haftası, Türk Dünyası ve Toplulukları Haftası
09-13
Mart
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
7. Meyve ve tatlıların servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde meyve ve tatlı servisi yapar.
Süreç Bileşenleri
• Meyve servisi yaptırır.
• Tatlı servisi yaptırır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi
Naturel İstiridye.
Graten İstiridye.
Istakoz Thermidor.
Istakoz Parizyen.
Buz üstünde havyar servisi
Bilini ile hayvar servisi
Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
Etkinlik
→ Bilim ve Teknoloji Haftası, İstiklâl Marşı'nın Kabulü ve Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü
02-06
Mart
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
7. Meyve ve tatlıların servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde meyve ve tatlı servisi yapar.
Süreç Bileşenleri
• Meyve servisi yaptırır.
• Tatlı servisi yaptırır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi
Naturel İstiridye.
Graten İstiridye.
Istakoz Thermidor.
Istakoz Parizyen.
Buz üstünde havyar servisi
Bilini ile hayvar servisi
Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
Etkinlik
→ Girişimcilik Haftası
23-27
Şubat
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
7. Meyve ve tatlıların servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde meyve ve tatlı servisi yapar.
Süreç Bileşenleri
• Meyve servisi yaptırır.
• Tatlı servisi yaptırır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi
Naturel İstiridye.
Graten İstiridye.
Istakoz Thermidor.
Istakoz Parizyen.
Buz üstünde havyar servisi
Bilini ile hayvar servisi
Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
Etkinlik
→ Vergi Haftası, Yeşilay Haftası