Servi̇s Atölyesi̇ Dersi̇ (5 Saat)(Yeni*)-11
16-20
Şubat
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
7. Meyve ve tatlıların servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde meyve ve tatlı servisi yapar.
Süreç Bileşenleri
• Meyve servisi yaptırır.
• Tatlı servisi yaptırır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi
Naturel İstiridye.
Graten İstiridye.
Istakoz Thermidor.
Istakoz Parizyen.
Buz üstünde havyar servisi
Bilini ile hayvar servisi
Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
09-13
Şubat
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
7. Meyve ve tatlıların servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde meyve ve tatlı servisi yapar.
Süreç Bileşenleri
• Meyve servisi yaptırır.
• Tatlı servisi yaptırır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi
Naturel İstiridye.
Graten İstiridye.
Istakoz Thermidor.
Istakoz Parizyen.
Buz üstünde havyar servisi
Bilini ile hayvar servisi
Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
02-06
Şubat
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
7. Meyve ve tatlıların servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde meyve ve tatlı servisi yapar.
Süreç Bileşenleri
• Meyve servisi yaptırır.
• Tatlı servisi yaptırır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi
Naturel İstiridye.
Graten İstiridye.
Istakoz Thermidor.
Istakoz Parizyen.
Buz üstünde havyar servisi
Bilini ile hayvar servisi
Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
26-30
Ocak
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
19-23
Ocak
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
12-16
Ocak
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Etkinlik Haftası
Konu (İçerik Çerçevesi)
Etkinlik Haftası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Etkinlik Haftası
05-09
Ocak
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
6. Kıymetli sebzelerin servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
1. Dönem 2. Sınav
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde kıymetli sebzelerin servisini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Kuşkonmaz yemeklerinin servisini yaptırır.
• Enginar yemeklerinin servisini yaptırır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi
Donanım: Masa, sandalye, gueridon, kuver, bistro masa, bardaklar, tabaklar, tepsiler, masa örtüleri, büfe masaları, tabaklar, metal servis takımları, tepsiler, kayık tabaklar, büfe süsleri, reşolar, maşalar, menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi
Naturel İstiridye.
Graten İstiridye.
Istakoz Thermidor.
Istakoz Parizyen.
Buz üstünde havyar servisi
Bilini ile hayvar servisi
Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
2. Ordövrlerin servisi Füme etler servisi Et ürünleri servisi Zeytinyağlı enginar servisi Mantarlı avokado salatası servisi Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi Mantar dolması servisi Havuç tarator servisi Şakşuka servisi Acılı ezme servisi İstiridye pane
Arnavut ciğeri
Kaşar pane
Küçük köfteler
Kroket
Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
Etkinlik
→ Enerji Tasarrufu Haftası