2025-2026 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI 11. SINIF MUTFAK Hİ̇ZMETLERİ̇ YÖNETİ̇Mİ̇ DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| SÜRE | ÜNİTE - KONU | KAZANIMLAR | ÖĞRETİM SÜRECİ | ETKİNLİKLER | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Kazanım Açıklaması | Öğretim Teknikleri | Araç-Gereç | Ölçme Değerlendirme | Belirli Gün ve Haftalar |
| EYLÜL |
1. Hafta:
08-12 Eylül
|
2 | Mutfak Yönetimi | 1. Mutfağın Tarihsel Gelişimi | Mutfağın tarihsel gelişimini açıklar. | • Türk Mutfağının tarihsel gelişimini açıklanır. • Uluslararası Mutfakların tarihsel gelişimi açıklanır. | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir. | Uluslararası Temiz Hava Günü |
| EYLÜL |
2. Hafta:
15-19 Eylül
|
2 | 1. Mutfağın Tarihsel Gelişimi | Mutfağın tarihsel gelişimini açıklar. | • Türk Mutfağının tarihsel gelişimini açıklanır. • Uluslararası Mutfakların tarihsel gelişimi açıklanır. | İlköğretim Haftası, Mevlid-i Nebî Haftası, Öğrenciler Günü, Gaziler Günü | ||||
| EYLÜL |
3. Hafta:
22-26 Eylül
|
2 | 2. Mutfak Hizmetleri Yönetiminin Temel Fonksiyonları | Mutfak hizmetleri yönetiminin temel fonksiyonlarını açıklar. | • Mutfakta planlama açıklanır. • Mutfakta Örgütleme - organizasyon açıklanır. • Yöneltme - yürütme açıklanır. • Koordinasyon açıklanır. • Mutfakta satın alma açıklanır • Mutfakta depolama açıklanır. • Mutfakta üretim açıklanır. • Mutfağın diğer bölümlerle ilişkisi açıklanır. | |||||
| EYLÜL |
4. Hafta:
29 Eylül-
03 Ekim
|
2 | 2. Mutfak Hizmetleri Yönetiminin Temel Fonksiyonları | Mutfak hizmetleri yönetiminin temel fonksiyonlarını açıklar. | • Mutfakta planlama açıklanır. • Mutfakta Örgütleme - organizasyon açıklanır. • Yöneltme - yürütme açıklanır. • Koordinasyon açıklanır. • Mutfakta satın alma açıklanır • Mutfakta depolama açıklanır. • Mutfakta üretim açıklanır. • Mutfağın diğer bölümlerle ilişkisi açıklanır. | Disleksi Haftası, Dünya Disleksi Günü | ||||
| EKIM |
5. Hafta:
06-10 Ekim
|
2 | 2. Mutfak Hizmetleri Yönetiminin Temel Fonksiyonları | Mutfak hizmetleri yönetiminin temel fonksiyonlarını açıklar. | • Mutfakta planlama açıklanır. • Mutfakta Örgütleme - organizasyon açıklanır. • Yöneltme - yürütme açıklanır. • Koordinasyon açıklanır. • Mutfakta satın alma açıklanır • Mutfakta depolama açıklanır. • Mutfakta üretim açıklanır. • Mutfağın diğer bölümlerle ilişkisi açıklanır. | Ahilik Kültürü Haftası | ||||
| EKIM |
6. Hafta:
13-17 Ekim
|
2 | Mutfağın Planlanması ve Kurulumu | 1. Mutfak Tasarımı | Mutfak tasarımında dikkat edilecek noktaları açıklar. | • Mutfakta ölçü alınması açıklanır. • Mutfak mimarisi açıklanır. • Mutfak kurulacak mekanın analizi açıklanır. • Mutfak kurulumunda bütçenin belirlenmesinde dikkat edilecek noktalar sıralanır. | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir. | |
| EKIM |
7. Hafta:
20-24 Ekim
|
2 | 1. Mutfak Tasarımı | Mutfak tasarımında dikkat edilecek noktaları açıklar. | • Mutfakta ölçü alınması açıklanır. • Mutfak mimarisi açıklanır. • Mutfak kurulacak mekanın analizi açıklanır. • Mutfak kurulumunda bütçenin belirlenmesinde dikkat edilecek noktalar sıralanır. | |||||
| EKIM |
8. Hafta:
27-31 Ekim
|
2 | 2. Mutfak Türleri | Mutfak türlerini açıklar. | • Mutfak tipleri açıklanır. • Büyüklerine göre mutfak çeşitleri açıklanır. • Türlerine göre mutfak çeşitleri açıklanır. • Sınıflarına göre mutfak çeşitleri açıklanır. | Cumhuriyet Bayramı | ||||
| KASIM |
9. Hafta:
03-07 Kasım
|
2 | 2. Mutfak Türleri | Mutfak türlerini açıklar. | • Mutfak tipleri açıklanır. • Büyüklerine göre mutfak çeşitleri açıklanır. • Türlerine göre mutfak çeşitleri açıklanır. • Sınıflarına göre mutfak çeşitleri açıklanır. | Kızılay Haftası, Organ Bağışı ve Nakli Haftası, Lösemili Çocuklar Haftası | ||||
| KASIM |
10. Hafta:
10-14 Kasım
|
2 | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | Atatürk Haftası, Afet Eğitimi Hazırlık Günü, Dünya Diyabet Günü | ||||
| KASIM |
11. Hafta:
17-21 Kasım
|
2 | Mutfağın Planlanması ve Kurulumu | 3. Mutfakların Fiziksel Özellikleri | Mutfağın fiziksel özelliklerini açıklar. | • Mutfağın havalandırmada dikkat edilecek noktaları açıklanır. • Mutfakta Aydınlatmada dikkat edilecek noktaları açıklanır. • Isıtma soğutmayı açıklanır. • Tavan taban ve duvarları açıklanır. • Su ve elektrik tesisatı ilgili dikkat edilmesi gereken noktaları sıralanır. • Mutfağın bölümleri ve çalışma alanları açıklanır. | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir. | Dünya Felsefe Günü, Dünya Çocuk Hakları Günü |
| KASIM |
12. Hafta:
24-28 Kasım
|
2 | 3. Mutfakların Fiziksel Özellikleri | Mutfağın fiziksel özelliklerini açıklar. | • Mutfağın havalandırmada dikkat edilecek noktaları açıklanır. • Mutfakta Aydınlatmada dikkat edilecek noktaları açıklanır. • Isıtma soğutmayı açıklanır. • Tavan taban ve duvarları açıklanır. • Su ve elektrik tesisatı ilgili dikkat edilmesi gereken noktaları sıralanır. • Mutfağın bölümleri ve çalışma alanları açıklanır. | Ağız ve Diş Sağlığı Haftası, Öğretmenler Günü | ||||
| ARALIK |
13. Hafta:
01-05 Aralık
|
2 | 3. Mutfakların Fiziksel Özellikleri | Mutfağın fiziksel özelliklerini açıklar. | • Mutfağın havalandırmada dikkat edilecek noktaları açıklanır. • Mutfakta Aydınlatmada dikkat edilecek noktaları açıklanır. • Isıtma soğutmayı açıklanır. • Tavan taban ve duvarları açıklanır. • Su ve elektrik tesisatı ilgili dikkat edilmesi gereken noktaları sıralanır. • Mutfağın bölümleri ve çalışma alanları açıklanır. | Dünya Engelliler Günü, Dünya Madenciler Günü, Türk Kadınına Seçme ve Seçilme Hakkının Verilişi | ||||
| ARALIK |
14. Hafta:
08-12 Aralık
|
2 | Mutfak Organizasyonu | 1. Mutfakta Organizasyon Yapısı | Mutfak organizasyon yapısını açıklar. | • Küçük mutfaklarda organizasyon açıklanır. • Orta büyüklükteki mutfaklarda organizasyon açıklanır. • Büyük mutfaklarda organizasyon açıklanır. | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir. | Mevlana Haftası, İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası |
| ARALIK |
15. Hafta:
15-19 Aralık
|
2 | 1. Mutfakta Organizasyon Yapısı | Mutfak organizasyon yapısını açıklar. | • Küçük mutfaklarda organizasyon açıklanır. • Orta büyüklükteki mutfaklarda organizasyon açıklanır. • Büyük mutfaklarda organizasyon açıklanır. | Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası | ||||
| ARALIK |
16. Hafta:
22-26 Aralık
|
2 | 2. Mutfakta İş Planlaması | Mutfakta iş planlaması yapar. | • İyi bir planın özellikleri açıklanır. • Planlamanın unsurları açıklanır. • Yiyecek üretim planlamasının amaçları açıklanır. • Çalışma ortamına göre iş planlaması yaptırılır. | Mehmet Akif Ersoy'u Anma Haftası | ||||
| ARALIK |
17. Hafta:
29 Aralık-
02 Ocak
|
2 | 2. Mutfakta İş Planlaması | Mutfakta iş planlaması yapar. | • İyi bir planın özellikleri açıklanır. • Planlamanın unsurları açıklanır. • Yiyecek üretim planlamasının amaçları açıklanır. • Çalışma ortamına göre iş planlaması yaptırılır. | |||||
| OCAK |
18. Hafta:
05-09 Ocak
|
2 | 3. Mutfakta Çalışan Personel İle İlgili İş Ve İşlemler | Mutfakta çalışan personel ile ilgili iş ve işlemleri planlar. | • Personel planlanmasının önemini açıklanır. • İnsan Kaynakları Planlama Amaçları açıklanır. • İş akışına göre mutfakta çalışan personelin iş ve işlemlerine göre tablo hazırlatılır. | Enerji Tasarrufu Haftası | ||||
| OCAK |
19. Hafta:
12-16 Ocak
|
2 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | |||||
| OCAK |
20. Hafta:
19-23 Ocak
|
2 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | |||||
| OCAK |
21. Hafta:
26-30 Ocak
|
2 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||||||
| ŞUBAT |
22. Hafta:
02-06 Şubat
|
2 | Mutfak Organizasyonu | 3. Mutfakta Çalışan Personel İle İlgili İş Ve İşlemler | Mutfakta çalışan personel ile ilgili iş ve işlemleri planlar. | • Personel planlanmasının önemini açıklanır. • İnsan Kaynakları Planlama Amaçları açıklanır. • İş akışına göre mutfakta çalışan personelin iş ve işlemlerine göre tablo hazırlatılır. | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir. | |
| ŞUBAT |
23. Hafta:
09-13 Şubat
|
2 | 3. Mutfakta Çalışan Personel İle İlgili İş Ve İşlemler | Mutfakta çalışan personel ile ilgili iş ve işlemleri planlar. | • Personel planlanmasının önemini açıklanır. • İnsan Kaynakları Planlama Amaçları açıklanır. • İş akışına göre mutfakta çalışan personelin iş ve işlemlerine göre tablo hazırlatılır. | |||||
| ŞUBAT |
24. Hafta:
16-20 Şubat
|
2 | Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri | 1. Mutfakta güvenlik sistemleri | Mutfakta güvenlik sistemlerini açıklar. | • Mutfakta bulunan güvenlik sistemleri tanımlanır. • Güvenlik sistemlerinin önemi açıklanır. • Çalışanların alması gereken güvenlik sistemleri açıklanır. • Yöneticinin alması gereken güvenlik sistemleri açıklanır. • Mutfakta güvenli ortam sağlamak için uyulması gereken kurallar listelenir. | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir. | |
| ŞUBAT |
25. Hafta:
23-27 Şubat
|
2 | 1. Mutfakta güvenlik sistemleri | Mutfakta güvenlik sistemlerini açıklar. | • Mutfakta bulunan güvenlik sistemleri tanımlanır. • Güvenlik sistemlerinin önemi açıklanır. • Çalışanların alması gereken güvenlik sistemleri açıklanır. • Yöneticinin alması gereken güvenlik sistemleri açıklanır. • Mutfakta güvenli ortam sağlamak için uyulması gereken kurallar listelenir. | Vergi Haftası, Yeşilay Haftası | ||||
| MART |
26. Hafta:
02-06 Mart
|
2 | 2. Mutfaktaki Tehlike ve Kazalar | Mutfaktaki tehlike ve kazaları açıklar. | • Kaza ve tehlike tanımlanır. • Kazalara sebep olan faktörler sıralanır. • Mutfakta meydana gelen kazalar sıralanır. • Mutfakta kazaları önlemek için alınması gerekli tedbirler açıklanır. | Girişimcilik Haftası | ||||
| MART |
27. Hafta:
09-13 Mart
|
2 | 2. Mutfaktaki Tehlike ve Kazalar | Mutfaktaki tehlike ve kazaları açıklar. | • Kaza ve tehlike tanımlanır. • Kazalara sebep olan faktörler sıralanır. • Mutfakta meydana gelen kazalar sıralanır. • Mutfakta kazaları önlemek için alınması gerekli tedbirler açıklanır. | Bilim ve Teknoloji Haftası, İstiklâl Marşı'nın Kabulü ve Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü | ||||
| MART |
28. Hafta:
16-20 Mart
|
2 | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | Tüketiciyi Koruma Haftası, Türk Dünyası ve Toplulukları Haftası | ||||
| MART |
29. Hafta:
23-27 Mart
|
2 | Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri | 3. Besin Zehirlenmesi ve İlk Yardım | Besin zehirlenmesini ve ilk yardımı açıklar. | • Besin Zehirlenmesini tanımlanır. • Besin zehirlenmesi türleri açıklanır. • Besin zehirlenmelerini kolaylaştıran faktörler açıklanır • Besin zehirlenmelerine neden olan bakteriler açıklanır • Besin Zehirlenmesinden Korunma Yolları açıklanır. • İlkyardım açıklanır. • İlkyardım ile ilgili tanım ve kavramlar açıklanır. • İlk yardımın temel uygulamaları ve acil yardım tanımlanır. • İlk yardım ile acil yardım arasındaki farklar açıklanır. • İlk yardımın amaçları sıralanır. • Mutfakta ilkyardım gerektiren durumları listeler. • Dış kanamalarda İlk yardım açıklanır. • Yaralanmalarda (sıyrık, kesik, ezik, delici, parçalı, enfekte) ilkyardım açıklanır. • Zehirlenmelerde ilkyardım açıklanır. | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir. | Orman Haftası, Dünya Tiyatrolar Günü |
| MART |
30. Hafta:
30 Mart-
03 Nisan
|
2 | 3. Besin Zehirlenmesi ve İlk Yardım | Besin zehirlenmesini ve ilk yardımı açıklar. | • Besin Zehirlenmesini tanımlanır. • Besin zehirlenmesi türleri açıklanır. • Besin zehirlenmelerini kolaylaştıran faktörler açıklanır • Besin zehirlenmelerine neden olan bakteriler açıklanır • Besin Zehirlenmesinden Korunma Yolları açıklanır. • İlkyardım açıklanır. • İlkyardım ile ilgili tanım ve kavramlar açıklanır. • İlk yardımın temel uygulamaları ve acil yardım tanımlanır. • İlk yardım ile acil yardım arasındaki farklar açıklanır. • İlk yardımın amaçları sıralanır. • Mutfakta ilkyardım gerektiren durumları listeler. • Dış kanamalarda İlk yardım açıklanır. • Yaralanmalarda (sıyrık, kesik, ezik, delici, parçalı, enfekte) ilkyardım açıklanır. • Zehirlenmelerde ilkyardım açıklanır. | Kütüphaneler Haftası, Kanser Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü | ||||
| NISAN |
31. Hafta:
06-10 Nisan
|
2 | 3. Besin Zehirlenmesi ve İlk Yardım | Besin zehirlenmesini ve ilk yardımı açıklar. | • Besin Zehirlenmesini tanımlanır. • Besin zehirlenmesi türleri açıklanır. • Besin zehirlenmelerini kolaylaştıran faktörler açıklanır • Besin zehirlenmelerine neden olan bakteriler açıklanır • Besin Zehirlenmesinden Korunma Yolları açıklanır. • İlkyardım açıklanır. • İlkyardım ile ilgili tanım ve kavramlar açıklanır. • İlk yardımın temel uygulamaları ve acil yardım tanımlanır. • İlk yardım ile acil yardım arasındaki farklar açıklanır. • İlk yardımın amaçları sıralanır. • Mutfakta ilkyardım gerektiren durumları listeler. • Dış kanamalarda İlk yardım açıklanır. • Yaralanmalarda (sıyrık, kesik, ezik, delici, parçalı, enfekte) ilkyardım açıklanır. • Zehirlenmelerde ilkyardım açıklanır. | Kanser Haftası, Dünya Sağlık Günün/Dünya Sağlık Haftası, Kişisel Verileri Koruma Günü | ||||
| NISAN |
32. Hafta:
13-17 Nisan
|
2 | Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü | 1.Maliyet Kavramı | Maliyeti tanımlar. | • Mutfaktaki maliyet ile kavramlar açıklanır. • Maliyet oluşturmada dikkat edilecek noktaları sırlar. • Temel maliyet bileşenleri fonksiyonu açıklanır. | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Ortam: Sınıf ortamı, Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, | Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir. | Turizm Haftası |
| NISAN |
33. Hafta:
20-24 Nisan
|
2 | 1.Maliyet Kavramı | Maliyeti tanımlar. | • Mutfaktaki maliyet ile kavramlar açıklanır. • Maliyet oluşturmada dikkat edilecek noktaları sırlar. • Temel maliyet bileşenleri fonksiyonu açıklanır. | Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | ||||
| NISAN |
34. Hafta:
27 Nisan-
01 Mayıs
|
2 | 2. Temel Maliyet Bileşenleri | Temel maliyet bileşenlerini açıklar. | • İlk Madde ve Malzeme Maliyetleri açıklanır • İşçilik Maliyetleri açıklanır. • Genel Üretim Maliyetleri açıklanır. | Kût'ül Amâre Zaferi | ||||
| MAYIS |
35. Hafta:
04-08 Mayıs
|
2 | 2. Temel Maliyet Bileşenleri | Temel maliyet bileşenlerini açıklar. | • İlk Madde ve Malzeme Maliyetleri açıklanır • İşçilik Maliyetleri açıklanır. • Genel Üretim Maliyetleri açıklanır. | Bilişim Haftası, Trafik ve İlkyardım Haftası, İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası | ||||
| MAYIS |
36. Hafta:
11-15 Mayıs
|
2 | 3.Maliyet Kontrolü | Maliyet kontrolünü açıklar. | • Maliyet kontrolü tanımlanır. • İşletmelerde maliyet kontrolünün rolü açıklanır. • Maliyet Kontrol Süreci açıklanır. • Maliyet Kontrol Yöntemleri listelenir. • Maliyet Kontrolünde Karşılaşılan Problemleri sıralanır. • Maliyet kontrolünün işletme başarısına etkisi açıklanır. | Engelliler Haftası, Vakıflar Haftası | ||||
| MAYIS |
37. Hafta:
18-22 Mayıs
|
2 | 3.Maliyet Kontrolü | Maliyet kontrolünü açıklar. | • Maliyet kontrolü tanımlanır. • İşletmelerde maliyet kontrolünün rolü açıklanır. • Maliyet Kontrol Süreci açıklanır. • Maliyet Kontrol Yöntemleri listelenir. • Maliyet Kontrolünde Karşılaşılan Problemleri sıralanır. • Maliyet kontrolünün işletme başarısına etkisi açıklanır. | Müzeler Haftası, Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | ||||
| MAYIS |
38. Hafta:
25-29 Mayıs
|
2 | 4. .Maliyet Hesaplama Yöntemlerini Ve Maliyet Sisteminin Oluşturulması | Maliyet hesaplama yöntemlerini ve maliyet sisteminin oluşturulmasını açıklar. | • Maliyet Kapsamına Göre Maliyet Yöntemleri açıklanır. • Maliyetlerin Saptanma Zamanına Göre Maliyet Yöntemleri açıklanır. • Maliyetlerin Saptanma Şekline Göre Maliyet Sistemleri açıklanır. | Etik Günü, İstanbul'un Fethi | ||||
| HAZIRAN |
39. Hafta:
01-05 Haziran
|
2 | 4. .Maliyet Hesaplama Yöntemlerini Ve Maliyet Sisteminin Oluşturulması | Maliyet hesaplama yöntemlerini ve maliyet sisteminin oluşturulmasını açıklar. | • Maliyet Kapsamına Göre Maliyet Yöntemleri açıklanır. • Maliyetlerin Saptanma Zamanına Göre Maliyet Yöntemleri açıklanır. • Maliyetlerin Saptanma Şekline Göre Maliyet Sistemleri açıklanır. | Etik Günü, Hayat Boyu Öğrenme Haftası | ||||
| HAZIRAN |
40. Hafta:
08-12 Haziran
|
2 | 5. Standart Maliyetler Ve Standart Reçeteler | Standart maliyetler ve standart reçeteler oluşturur. | • Standart Maliyet Sisteminin Olumlu ve Olumsuz Yönleri açıklanır. • Direkt Maliyet Standartları açıklanır. • Yiyecek-İçecek işletmelerinde standart maliyetleri oluşturur. • Genel Üretim Gideri Standartları açıklanır. • Standart Reçetelerin Yararları açıklanır. • Standart reçete hazırlık aşamaları sıralanır. • Standart reçete örnekleri oluşturulur. | Etik Günü, Çevre ve İklim Değişikliği Haftası | ||||
| HAZIRAN |
41. Hafta:
15-19 Haziran
|
2 | 5. Standart Maliyetler Ve Standart Reçeteler | Standart maliyetler ve standart reçeteler oluşturur. | • Standart Maliyet Sisteminin Olumlu ve Olumsuz Yönleri açıklanır. • Direkt Maliyet Standartları açıklanır. • Yiyecek-İçecek işletmelerinde standart maliyetleri oluşturur. • Genel Üretim Gideri Standartları açıklanır. • Standart Reçetelerin Yararları açıklanır. • Standart reçete hazırlık aşamaları sıralanır. • Standart reçete örnekleri oluşturulur. | Etik Günü | ||||
| HAZIRAN |
42. Hafta:
22-26 Haziran
|
2 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etik Günü | ||||
| Temrin Listesi | |
|---|---|
| Ünite | Temrin |
| Mutfak Yönetimi | 1. Tarihsel Mutfak Araştırması ve Sunumu 2. Tarihi Yemek Tarifi Uygulaması 3. Zaman Çizelgesi Oluşturma (Panoya Asılacak) 4. Rol Dağılımlı Mini Restoran Simülasyonu 5. Mutfak Yönetimi Günlük Planlama Çalışması 6. Hijyen Denetimi Çalışması 7. Mutfak Yönetimi Günlük Defteri Tutma |
| Mutfağın Planlanması ve Kurulumu | 1. Mutfak Planlama Kontrol Listesi Hazırlama 2. Mutfak İş Akış Şeması Çizimi 3. Mutfak Türleri Araştırma ve Poster Çalışması 4. Gerçek Mekân İncelemesi ve Karşılaştırma Raporu 5. Mutfak Alanı Ölçme ve Plan Çizimi 6. Fiziksel Özelliklere Göre Alan Yerleşimi Çalışması |
| Mutfak Organizasyonu | 1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma 2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama) 3. Mutfak İş Planı Hazırlama 4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği 5. Personel Görev Tanımı Oluşturma |
| Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri | 1. Mutfak Güvenlik Ekipmanları Tanıtımı ve Etiketleme Çalışması 2. Yangın Tatbikatı Senaryosu 3. Tehlike Tespiti Etkinliği 4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma 5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama 6. İlk Yardım Drama Çalışması |
| Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü | 1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma 2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği 3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği 4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği 5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma 6. Reçete Kitapçığı Oluşturma |
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
30.01.2026
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü