Kontrollü Üreti̇m Uygulamalari(Yeni*)-11
16-20
Şubat
4
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
TARIMSAL ÜRETİMDE VERİMLİLİK ANALİZLERİNİN KONTROLÜ
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Üretimi Yapılan Sebzenin Yetiştirme Teknikleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Sebzelerin üretimiyle ilgili yetiştirme tekniklerini uygular.
Süreç Bileşenleri
• Sebze yetiştiricilik sistemleri açıklanır.
• Yetiştiriciliği yapılacak sebze fidelerini üretmesi sağlanır.
• Fide gelişim sürecinin takibi yaptırılır.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları, kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Sebze yetiştiriciliği yapılacak toprağın analiz ve değerlendirmesini yapma.
- 2. Yetiştiriciliği yapılacak sebze için tohumdan fide elde etme.
- 3. Açıkta sebze yetiştiriciliği yapma.
- 4. Örtü altı sebze yetiştiriciliği yapma.
- 5. Sebze yetiştiriciliğinde hasat kriterlerini kontrol etme.
- 6. Gübreli ve gübresiz toprakta yetiştirilen sebzelerin bitki ve ürün gelişimini karşılaştırma.
- 7. Mantar yetiştiriciliği için kompost hazırlama.
- 8. Mantar yetiştiriciliğinde örtü toprağı özelliklerini kontrol etme.(Su tutma kapasitesi
strüktür
pH
kireç
besin değeri
mikroflora
hastalık ve zararlıların kontrolü) - 9. Kültür mantarı yetiştirme.
- 10. Akan su kültürü yetiştiricilik sistemi hazırlama.
- 11. Substrat kültürü yetiştiricilik sistemi hazırlama.
- 12. Topraksız tarım için stok besin çözeltisi hazırlama.
- 13. Yetiştirilecek ürüne göre besin çözeltisi hazırlama.
- 14. Akan su kültürü sisteminde yetiştiricilik yapma.
- 15. Substrat kültürü sisteminde yetiştiricilik yapma.
- 16. Elektriksel iletkenlik
pH
ve sıcaklık kontrol çizelgesi hazırlayarak üretim sürecinde - 17. besin ortamını kontrol etme.
- 18. Topraksız tarımda yaprak analizleri ile beslenme bozukluklarını kontrol etme.
09-13
Şubat
4
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
TARIMSAL ÜRETİMDE VERİMLİLİK ANALİZLERİNİN KONTROLÜ
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Üretimi Yapılan Sebzenin Yetiştirme Teknikleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Sebzelerin üretimiyle ilgili yetiştirme tekniklerini uygular.
Süreç Bileşenleri
• Sebze yetiştiricilik sistemleri açıklanır.
• Yetiştiriciliği yapılacak sebze fidelerini üretmesi sağlanır.
• Fide gelişim sürecinin takibi yaptırılır.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları, kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Sebze yetiştiriciliği yapılacak toprağın analiz ve değerlendirmesini yapma.
- 2. Yetiştiriciliği yapılacak sebze için tohumdan fide elde etme.
- 3. Açıkta sebze yetiştiriciliği yapma.
- 4. Örtü altı sebze yetiştiriciliği yapma.
- 5. Sebze yetiştiriciliğinde hasat kriterlerini kontrol etme.
- 6. Gübreli ve gübresiz toprakta yetiştirilen sebzelerin bitki ve ürün gelişimini karşılaştırma.
- 7. Mantar yetiştiriciliği için kompost hazırlama.
- 8. Mantar yetiştiriciliğinde örtü toprağı özelliklerini kontrol etme.(Su tutma kapasitesi
strüktür
pH
kireç
besin değeri
mikroflora
hastalık ve zararlıların kontrolü) - 9. Kültür mantarı yetiştirme.
- 10. Akan su kültürü yetiştiricilik sistemi hazırlama.
- 11. Substrat kültürü yetiştiricilik sistemi hazırlama.
- 12. Topraksız tarım için stok besin çözeltisi hazırlama.
- 13. Yetiştirilecek ürüne göre besin çözeltisi hazırlama.
- 14. Akan su kültürü sisteminde yetiştiricilik yapma.
- 15. Substrat kültürü sisteminde yetiştiricilik yapma.
- 16. Elektriksel iletkenlik
pH
ve sıcaklık kontrol çizelgesi hazırlayarak üretim sürecinde - 17. besin ortamını kontrol etme.
- 18. Topraksız tarımda yaprak analizleri ile beslenme bozukluklarını kontrol etme.
02-06
Şubat
4
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
TARIMSAL ÜRETİMDE VERİMLİLİK ANALİZLERİNİN KONTROLÜ
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Yetiştiriciliği Yapılan Sebzenin Toprak ve Su Özellikleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yetiştirilecek sebzelerin ihtiyacına göre toprak ve su özelliklerini bilir.
Süreç Bileşenleri
• Yetiştirilecek sebzelerin bitkisel özellikleri ve ekolojik istekleri açıklanır.
• Toprak analizi ve değerlendirilmesi yaptırılır.
• İhtiyaca uygun gübre seçimi ile toprağı hazırlaması sağlanır.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları, kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Sebze yetiştiriciliği yapılacak toprağın analiz ve değerlendirmesini yapma.
- 2. Yetiştiriciliği yapılacak sebze için tohumdan fide elde etme.
- 3. Açıkta sebze yetiştiriciliği yapma.
- 4. Örtü altı sebze yetiştiriciliği yapma.
- 5. Sebze yetiştiriciliğinde hasat kriterlerini kontrol etme.
- 6. Gübreli ve gübresiz toprakta yetiştirilen sebzelerin bitki ve ürün gelişimini karşılaştırma.
- 7. Mantar yetiştiriciliği için kompost hazırlama.
- 8. Mantar yetiştiriciliğinde örtü toprağı özelliklerini kontrol etme.(Su tutma kapasitesi
strüktür
pH
kireç
besin değeri
mikroflora
hastalık ve zararlıların kontrolü) - 9. Kültür mantarı yetiştirme.
- 10. Akan su kültürü yetiştiricilik sistemi hazırlama.
- 11. Substrat kültürü yetiştiricilik sistemi hazırlama.
- 12. Topraksız tarım için stok besin çözeltisi hazırlama.
- 13. Yetiştirilecek ürüne göre besin çözeltisi hazırlama.
- 14. Akan su kültürü sisteminde yetiştiricilik yapma.
- 15. Substrat kültürü sisteminde yetiştiricilik yapma.
- 16. Elektriksel iletkenlik
pH
ve sıcaklık kontrol çizelgesi hazırlayarak üretim sürecinde - 17. besin ortamını kontrol etme.
- 18. Topraksız tarımda yaprak analizleri ile beslenme bozukluklarını kontrol etme.
26-30
Ocak
4
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
19-23
Ocak
4
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
12-16
Ocak
4
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Etkinlik Haftası
Konu (İçerik Çerçevesi)
Etkinlik Haftası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Etkinlik Haftası
05-09
Ocak
4
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ
Konu (İçerik Çerçevesi)
7. Turşu ve Sirke Üretim Sürecinin Kontrolü
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
1. Dönem 2. Sınav
Tekniğine uygun taze sebze ve meyvelerden turşu, sirke üretim ve sürecinin kontrollerini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Turşu için hammadde ve yardımcı maddeler hazırlatılır.
• Turşu için salamura hazırlanıp kontrolü yaptırılır.
• Turşu için fermantasyon kontrolü sağlanır.
• Sirke için mayşe hazırlatılır.
• Etil alkol ve asetik asit fermantasyon süreçlerinin kontrolü sağlanır.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları, kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. İşletmeye kabul edilen çiğ sütün kalite kontrolünü yapma. (Duyusal analiz
pH
asitlik
alkol testi
yoğunluk
yağ
yağsız kuru madde
inhibitör
somatik hücre kontrolleri) - 2. Yoğurda işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
- 3. Set tipi yoğurt üretimi için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
- 4. Kefire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
- 5. Kefir için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
- 6. Beyaz Peynire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
- 7. Peynir için kullanılacak mayanın kuvvetini tespit etme.
- 8. Ön işlemlerden geçirilen süt ile beyaz peynir üretimi yapma.
- 9. Ekmek yapımında kullanılacak unun kalitesi ve suyun sertlik derecesi kontrolünü yapma.
- 10. Üretim tarihleri aynı olan iki yaş ekmek mayasından birini bekleterek karşılaştırmalı duyusal kontrolünü yapma.
- 11. Bir çuval (50 kg) undan hazırlanacak klasik ekmek için temel bileşenleri hesaplama.
- 12. 25 kg undan hazırlanacak klasik ekmek için doğrudan hamur yapma metoduna uygun olarak klasik ekmek hamuru hazırlama ve olgunluk kontrolü yapma.
- 13. 250 g’lık Baston/ Francala ekmek için hamur kesme ve elle şekil verme.
- 14. Ekmek hamurlarının fermantasyon ve pişirme işlemlerini yapma.
- 15. Ekmek hatalarını kontrol etme.
- 16. Kuru madde oranı %68 olan 10 kg reçel/marmelat reçetesi hazırlama.
- 17. Reçel/marmelat üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
- 18. Reçel/marmelat üretimi ve ürünün kalite kontrolünü yapma.
- 19. Turşu üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
- 20. Turşu üretimi için salamura hazırlama ve kontrolünü yapma (Tuz
asitlik
pH tayinleri) - 21. Turşu fermantasyonu gerçekleştirme ve süreci kontrol etme.(Sıcaklık
tuz
asitlik değişimlerinin takibi) - 22. Yüzey kültür fermantasyonu(geleneksel yöntem) ile sirke üretimi yapma.
- 23. Sirkede asetik asit tayini yapma.
- 24. Sirkede Asetil Metil Karbinol Testi ile doğallık kontrolü yapma.
Etkinlik
→ Enerji Tasarrufu Haftası