2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
GIDA TEKNOLOJISI ALANI 12. SINIF DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Kazanım Açıklaması | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL |
1. Hafta:
09-13 Eylül
|
5 | 1. ÇİĞ ET ÇEŞİTLERİ 1.1. TAZE ET ÇEŞİTLERİ 1.1.1. Etle İlgili Terimler | Tekniğe uygun çiğ kırmızı etleri hazırlar. | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | ||
| EYLÜL |
2. Hafta:
16-20 Eylül
|
5 | 1.1.2. Taze Etlerin Hazırlanmasında Kullanılan Araç Gereç ve Ekipmanlar 1.1.3. Büyükbaş ve Küçükbaş Hayvan Karkasının Parçalanması | Tekniğe uygun çiğ kırmızı etleri hazırlar. | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | ||
| EYLÜL |
3. Hafta:
23-27 Eylül
|
5 | 1.1.4. Kıyma ve Kuşbaşı Üretimi 1.1.5. Taze Etlerin Ambalajlanması ve Depolanması | Tekniğe uygun çiğ kırmızı etleri hazırlar. | |||
| EYLÜL |
4. Hafta:
30 Eylül-
04 Ekim
|
5 | 1. UYGULAMA: SATIŞ İÇİN BÜYÜKBAŞ HAYVAN GÖVDE ETLERİNİN PARÇALARA AYRILMASI | Tekniğe uygun çiğ kırmızı etleri hazırlar. | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | ||
| EKIM |
5. Hafta:
07-11 Ekim
|
5 | 2. UYGULAMA: SATIŞ İÇİN KÜÇÜKBAŞ HAYVAN GÖVDE ETLERİNİN PARÇALARA AYRILMASI 3. UYGULAMA: YENEBİLEN İÇ ORGANLARIN SATIŞA HAZIRLANMASI | Tekniğe uygun çiğ kırmızı etleri hazırlar. | |||
| EKIM |
6. Hafta:
14-18 Ekim
|
5 | 4. UYGULAMA: KIRMIZI ETLERİN KIYMA YAPILARAK SATIŞA HAZIRLANMASI 5. UYGULAMA: KIRMIZI ETLERİN KUŞBAŞI YAPILARAK SATIŞA HAZIRLANMASI | Tekniğe uygun çiğ kırmızı etleri hazırlar. | |||
| EKIM |
7. Hafta:
21-25 Ekim
|
5 | 1.1.6. Hamburger ve Köfte Üretimi 6. UYGULAMA: HAMBURGER KÖFTESİ ÜRETİMİ VE SATIŞA SUNULMASI | Tekniğe uygun çiğ kırmızı etleri hazırlar. | |||
| EKIM |
8. Hafta:
28 Ekim-
01 Kasım
|
5 | 7. UYGULAMA: İNEGÖL KÖFTE ÜRETİMİ VE SATIŞA SUNULMASI 1.Dönem 1.Sınav | Tekniğe uygun çiğ kırmızı etleri hazırlar. | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | ||
| KASIM |
9. Hafta:
04-08 Kasım
|
5 | 1.2. KANATLI HAYVAN ETLERİ 1.2.1. Kanatlı Eti Üretim Aşamaları 1.2.2. Kanatlı Hayvanların Satışa Hazırlanmasında Kullanılan Araç Gereçler | Tekniğe uygun çiğ kanatlı etlerini hazırlar. | Atatürk Haftası | ||
| KASIM |
10. Hafta:
11-15 Kasım
|
5 | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | ||
| KASIM |
11. Hafta:
18-22 Kasım
|
5 | 1.2.3. Kanatlı Hayvan Gövde Etlerinin Parçalanması 8. UYGULAMA: KANATLI HAYVANLARIN GÖVDE ETLERİNİN SATIŞ İÇİN PARÇALANMASI | Tekniğe uygun çiğ kanatlı etlerini hazırlar. | |||
| KASIM |
12. Hafta:
25-29 Kasım
|
5 | 1.2.4. Kanatlı Hayvan Etlerinin İç Organlarının Satışa Hazırlanması 9. UYGULAMA:KANATLI HAYVAN ETLERİNİN YENİLEBİLEN İÇ ORGANLARININ SATIŞA HAZIRLANMASI | Tekniğe uygun çiğ kanatlı etlerini hazırlar. | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | ||
| ARALIK |
13. Hafta:
02-06 Aralık
|
5 | 1.3. SU ÜRÜNLERİ 1.3.1. Balıklar | Tekniğe uygun çiğ su ürünlerini hazırlar. | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | ||
| ARALIK |
14. Hafta:
09-13 Aralık
|
5 | 1.3.2. Kabuklu Deniz Ürünleri 1.3.3. Yumuşakçalar | Tekniğe uygun çiğ su ürünlerini hazırlar. | |||
| ARALIK |
15. Hafta:
16-20 Aralık
|
5 | 1.3.4. Su Ürünlerinin Satışa Hazırlanması 10. UYGULAMA: BALIKLARI SATIŞA HAZIRLAMA | Tekniğe uygun çiğ su ürünlerini hazırlar. | |||
| ARALIK |
16. Hafta:
23-27 Aralık
|
5 | 11. UYGULAMA: KABUKLU DENİZ ÜRÜNLERİNİ SATIŞA HAZIRLAMA 12. UYGULAMA: YUMUŞAKÇALARI SATIŞA HAZIRLAMA | Tekniğe uygun çiğ su ürünlerini hazırlar. | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | ||
| ARALIK |
17. Hafta:
30 Aralık-
03 Ocak
|
5 | 1.3.5. Tuzlama 13. UYGULAMA: YAŞ TUZLAMA YÖNTEMİYLE BALIK TUZLAMA 1.Dönem 2.Sınav | Tekniğe uygun çiğ su ürünlerini hazırlar. | |||
| OCAK |
18. Hafta:
06-10 Ocak
|
5 | 1.3.6. Tütsüleme 1.3.7. Ambalajlama ve Depolama 14. UYGULAMA: SICAK TÜTSÜLEME YÖNTEMİYLE BALIK TÜTSÜLEME | Tekniğe uygun çiğ su ürünlerini hazırlar. | |||
| OCAK |
19. Hafta:
13-17 Ocak
|
5 | 2. EMÜLSİYON TİPİ ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ 2.1. SOSİS ÜRETİMİ 2.1.1. Sosis Hamurunun Hazırlanması | Tekniğine uygun sosis yapar. | |||
| OCAK |
20. Hafta:
20-24 Ocak
|
5 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| OCAK |
21. Hafta:
27-31 Ocak
|
5 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| ŞUBAT |
22. Hafta:
03-07 Şubat
|
5 | 2.1.2. Sosis Hamurunun Kılıflara Doldurulması 2.1.3. Ön Kurutma 2.1.4. Dumanlama | Tekniğine uygun sosis yapar. | |||
| ŞUBAT |
23. Hafta:
10-14 Şubat
|
5 | 2.1.5. Haşlama (Pişirme) 2.1.6. Soğutma ve Paketleme 2.1.7. Sosis Yapımında Kullanılan Araç Gereç | Tekniğine uygun sosis yapar. | |||
| ŞUBAT |
24. Hafta:
17-21 Şubat
|
5 | 1. UYGULAMA: SOSİS ÜRETİMİ | Tekniğine uygun sosis yapar. | |||
| ŞUBAT |
25. Hafta:
24-28 Şubat
|
5 | 2.2. SALAM ÜRETİMİ 2.2.1. Salam Hamurunun Hazırlanması 2.2.2. Salam Hamurunun Kılıflara Doldurulması | Tekniğine uygun salam yapar. | |||
| MART |
26. Hafta:
03-07 Mart
|
5 | 2.2.3. Ön Kurutma 2.2.4. Dumanlama 2.2.5. Haşlama (Pişirme) | Tekniğine uygun salam yapar. | |||
| MART |
27. Hafta:
10-14 Mart
|
5 | 2.2.6. Soğutma ve Paketleme 2.2.7. Salam Üretiminde Kullanılan Araç Gereç | Tekniğine uygun salam yapar. | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | ||
| MART |
28. Hafta:
17-21 Mart
|
5 | 2. UYGULAMA:SALAM ÜRETİMİ 2.Dönem 1.Sınav | Tekniğine uygun salam yapar. | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | ||
| MART |
29. Hafta:
24-28 Mart
|
5 | 3. SUCUK ÜRETİMİ 3.1. SUCUK VE SUCUK BENZERİ ÜRÜNLERDE ÖN İŞLEMLER 3.1.1. Sucuk Karışımına Giren Bileşenler | Tekniğine uygun olarak sucuk ve sucuk benzeri ürünlerde ön işlemleri uygular. | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | ||
| MART |
30. Hafta:
31 Mart-
04 Nisan
|
5 | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | ||
| NISAN |
31. Hafta:
07-11 Nisan
|
5 | 3.1.2. Sucuk Karışımına Giren Bileşenlerle İlgili Hesaplamalar | Tekniğine uygun olarak sucuk ve sucuk benzeri ürünlerde ön işlemleri uygular. | |||
| NISAN |
32. Hafta:
14-18 Nisan
|
5 | 3.2. SUCUK HAMURUNU HAZIRLAMA VE KILIFLAMA 3.2.1. Sucuk Hamuru ve Kılıfların Özellikleri | Tekniğine uygun olarak sucuk hamurunu kılıflara doldurur. | |||
| NISAN |
33. Hafta:
21-25 Nisan
|
5 | 3.2.2. Sucuk Hamuru Hazırlama 3.2.3. Sucuk Hamurunun Kılıflara Doldurulması | Tekniğine uygun olarak sucuk hamurunu kılıflara doldurur. | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | ||
| NISAN |
34. Hafta:
28 Nisan-
02 Mayıs
|
5 | 3.3. OLGUNLAŞTIRMA VE SATIŞA HAZIRLAMA 3.3.1. Sucukta Fermantasyon | Tekniğine uygun olarak sucuğu olgunlaştırır. | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | ||
| MAYIS |
35. Hafta:
05-09 Mayıs
|
5 | 3.3.2. Sucukta Fermantasyon Yöntemleri 1. UYGULAMA: SUCUK ÜRETİMİ | Tekniğine uygun olarak sucuğu olgunlaştırır. | |||
| MAYIS |
36. Hafta:
12-16 Mayıs
|
5 | 4. PASTIRMA ÜRETİMİ 4.1. ET SÖKÜMÜ 4.1.1. Pastırma ve Özelliği 4.1.2. Pastırma Üretim Aşamaları 4.1.3. Söküm ve Açım İşlemleri 1. UYGULAMA: PASTIRMA ÜRETİMİNDE SÖKÜM VE AÇIM | Et sökümü yapar. | |||
| MAYIS |
37. Hafta:
19-23 Mayıs
|
5 | 4.2. ETİ TUZLAMA 4.2.1. Kürleme 4.2.2. Pastırma Üretiminde Kullanılan Kürleme Maddeleri 2. UYGULAMA: PASTIRMALIK ETLERİN TUZLANMASI | Sökümü ve açımı yapılmış etleri tekniğine uygun olarak tuzlar. | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | ||
| MAYIS |
38. Hafta:
26-30 Mayıs
|
5 | 4.3. PRESLEYEREK ETİ KURUTMA 4.3.1. Denkleme İşlemi 4.3.2. Birinci Kurutma 4.3.3. Birinci Baskılama (Soğuk Denkleme) 4.3.4. İkinci Kurutma (Terleme) 4.3.5. İkinci Baskılama (Sıcak Denkleme) 4.3.6. Üçüncü Kurutma (Boyunduruk) 3. UYGULAMA: PASTIRMALIK ETİ PRESLEYEREK KURUTMA | Pastırma üretiminde kurutma işlemini açıklar. | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | ||
| HAZIRAN |
39. Hafta:
02-06 Haziran
|
5 | 4.4. BASKILANMIŞ ETİ ÇEMENLEME 4.4.1. Çemenin Bileşenleri 4.4.2. Çemen Hamurunun Hazırlanması 4.4.3. Kurutulmuş Etlerin Çemenlenmesi 2.Dönem 2.Sınav | Baskılanmış eti çemenler. | |||
| HAZIRAN |
40. Hafta:
09-13 Haziran
|
5 | 4.4.4. Çemenlenmiş Etlerin Kurutulması | Baskılanmış eti çemenler. | |||
| HAZIRAN |
41. Hafta:
16-20 Haziran
|
5 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası |
| Temrin Listesi | |
|---|---|
| Ünite | Temrin |
| Derse Ait Diğer Bilgiler | |
|---|---|
| Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı | Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri |
| Ölçme ve Değerlendirme | |
| Plan Hakkında |
|
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2025
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü