2025-2026 EĞİTİM-ÖRETİM YILI ..........................................................................
GIDA TEKNOLOJS ALANI 11. SINIF GIDA ÜRETM TEKNOLOJLER-11 DERSİ ÜNİTELENDRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Kazanım Açıklaması | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL |
1. Hafta:
08-12 Eylül
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: SÜT VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 1. İÇME SÜTÜ 1.1. Sütün yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler 1.2. Süt alımında yapılması gereken işlem ve kontroller | İçme sütleri standartlarına uygun pastörize ve sterilize süt üretim sürecini açıklar. | Uluslararası Temiz Hava Günü | ||
| EYLÜL |
2. Hafta:
15-19 Eylül
|
6 | 1.3. Pastörize ve sterilize içme sütü üretim akış şeması 1.4. Sütte görünüş, kıvam, renk, koku, özgül ağırlık, asitlik kontrolleri | İçme sütleri standartlarına uygun pastörize ve sterilize süt üretim sürecini açıklar. | İlköğretim Haftası, Mevlid-i Nebî Haftası, Öğrenciler Günü, Gaziler Günü | ||
| EYLÜL |
3. Hafta:
22-26 Eylül
|
6 | 2. YOĞURT, AYRAN VE KEFİR 2.1. Yoğurt, ayran ve kefir üretim akış şeması | Yoğurt, ayran ve kefir üretim akış şemasını çizerek yoğurt yapar. | |||
| EYLÜL |
4. Hafta:
29 Eylül-
03 Ekim
|
6 | 2.2. Yoğurt üretimi | Yoğurt, ayran ve kefir üretim akış şemasını çizerek yoğurt yapar. | Disleksi Haftası, Dünya Disleksi Günü | ||
| EKIM |
5. Hafta:
06-10 Ekim
|
6 | 3. KREMA VE TEREYAĞI 3.1. Krema ve tereyağı çeşitleri | Tereyağı ve krema üretim akış şemasını çizerek tereyağı yapar. | Ahilik Kültürü Haftası | ||
| EKIM |
6. Hafta:
13-17 Ekim
|
6 | 3.2. Krema ve tereyağı üretimi akış şeması 3.3. Hazır kremadan tereyağı üretimi | Tereyağı ve krema üretim akış şemasını çizerek tereyağı yapar. | |||
| EKIM |
7. Hafta:
20-24 Ekim
|
6 | 4. PEYNİR 4.1. Peynir çeşitleri 4.2. Beyaz peynir üretim akış şeması | Peynir üretim akış şemasını çizerek beyaz peynir yapar. | |||
| EKIM |
8. Hafta:
27-31 Ekim
|
6 | 4.3. Peynir kusurlarının nedenleri 4.4. Beyaz peynir üretimi 1.Dönem 1.Sınav | Peynir üretim akış şemasını çizerek beyaz peynir yapar. | Cumhuriyet Bayramı | ||
| KASIM |
9. Hafta:
03-07 Kasım
|
6 | 5. DONDURMA VE SÜTTOZU 5.1. Dondurma çeşitlerinin sınıflandırılması 5.2. Dondurma üretim akış şeması |
1. Dönem 1. Sınav Dondurma ve süt tozu üretim sürecini açıklar. |
Kızılay Haftası, Organ Bağışı ve Nakli Haftası, Lösemili Çocuklar Haftası | ||
| KASIM |
10. Hafta:
10-14 Kasım
|
6 | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | Atatürk Haftası, Afet Eğitimi Hazırlık Günü, Dünya Diyabet Günü | |
| KASIM |
11. Hafta:
17-21 Kasım
|
6 | 5.3. Süt tozu elde ediliş yöntemleri 5.4. Süttozu üretim akış şeması | Dondurma ve süt tozu üretim sürecini açıklar. | Dünya Felsefe Günü, Dünya Çocuk Hakları Günü | ||
| KASIM |
12. Hafta:
24-28 Kasım
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: MEYVE VE SEBZE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 1. MEYVE VE SEBZELER 1.1. Sebze ve meyvelerin yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler 1.2. Sebze ve meyvelerin işletmeye nakli | Taze sebze ve meyvelerin pazara hazırlama sürecini açıklar. | Ağız ve Diş Sağlığı Haftası, Öğretmenler Günü | ||
| ARALIK |
13. Hafta:
01-05 Aralık
|
6 | 1.3. Taze sebze ve meyvelerin pazara hazırlama 1.4. Paketleme ön işlemleri yapılmış taze sebze ve meyvelerin gramaj ve etiketlenmesi 1.5. Brüt, net ağırlık ve dara hesapları | Taze sebze ve meyvelerin pazara hazırlama sürecini açıklar. | Dünya Engelliler Günü, Dünya Madenciler Günü, Türk Kadınına Seçme ve Seçilme Hakkının Verilişi | ||
| ARALIK |
14. Hafta:
08-12 Aralık
|
6 | 2. MEYVE VE SEBZE KONSERVESİ 2.1. Konserveye işlenecek sebze ve meyvelerde aranan özellikler | Üretim tekniğine uygun konserve üretim akış şemasını çizerek konserve yapar. | Mevlana Haftası, İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası | ||
| ARALIK |
15. Hafta:
15-19 Aralık
|
6 | 2.2. Konserve üretimi akış şeması 2.3. Ph’sı düşük meyve veya sebzelerden pastörizasyon yöntemi ile konserve yapılması | Üretim tekniğine uygun konserve üretim akış şemasını çizerek konserve yapar. | Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası | ||
| ARALIK |
16. Hafta:
22-26 Aralık
|
6 | 3. MEYVE VE SEBZE SUYU 3.1. Sebze ve meyve suyunun sınıflandırılması 3.2. Berrak meyve suyu üretim akış şeması | Üretim tekniğine uygun sebze ve meyve suyu üretim sürecini açıklar. | Mehmet Akif Ersoy'u Anma Haftası | ||
| ARALIK |
17. Hafta:
29 Aralık-
02 Ocak
|
6 | 4. SALÇA 4.1. Hammaddenin hazırlanması işlem basamakları 4.2. Salça üretim akım şeması 4.3. Salça yapımı 1.Dönem 2.Sınav | Üretim tekniğine uygun salça üretim akış şemasını çizerek salça yapar. | |||
| OCAK |
18. Hafta:
05-09 Ocak
|
6 | 5. REÇEL VE MARMELÂT 5.1. Reçel, marmelât, vb. tanımı ve üretiminde kullanılan hammaddelerin özellikleri |
1. Dönem 2. Sınav Üretim tekniğine uygun reçel ve marmelât üretim akış şemasını çizerek reçel yapar. |
Enerji Tasarrufu Haftası | ||
| OCAK |
19. Hafta:
12-16 Ocak
|
6 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | ||
| OCAK |
20. Hafta:
19-23 Ocak
|
6 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| OCAK |
21. Hafta:
26-30 Ocak
|
6 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| ŞUBAT |
22. Hafta:
02-06 Şubat
|
6 | 5.2. Reçel, marmelât, üretim akım şemaları 5.3. Reçel yapımı | Üretim tekniğine uygun reçel ve marmelât üretim akış şemasını çizerek reçel yapar. | |||
| ŞUBAT |
23. Hafta:
09-13 Şubat
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: TAHIL ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 1. TAHILLAR 1.1. Tahılların yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler 1.2. Tahılların sınıflandırılması 1.3. Un, irmik üretim akım şemaları | Üretim tekniğine uygun olarak öğütme teknolojisinin üretim sürecini açıklar. | |||
| ŞUBAT |
24. Hafta:
16-20 Şubat
|
6 | 2. EKMEK 2.1. Ekmek üretiminde temel bileşenler 2.2. Ekmek üretim akım şeması | Üretim tekniğine uygun ekmek üretim akış şemasını çizerek ekmek yapar. | |||
| ŞUBAT |
25. Hafta:
23-27 Şubat
|
6 | 2.3. Hamura şekil verme yöntemleri 2.4. Ekmek yapımı 2.5. Ekmek bileşenlerinin miktar hesabı | Üretim tekniğine uygun ekmek üretim akış şemasını çizerek ekmek yapar. | Vergi Haftası, Yeşilay Haftası | ||
| MART |
26. Hafta:
02-06 Mart
|
6 | 3. MAKARNA VE BİSKÜVİ 3.1. Makarna çeşitleri ve şekilleri 3.2. Makarna üretim akım şeması | Üretim tekniğine uygun makarna ve bisküvi üretim akış şemasını çizerek makarna yapar. | Girişimcilik Haftası | ||
| MART |
27. Hafta:
09-13 Mart
|
6 | 3.3. Bisküvi ve kraker üretiminde kullanılan bileşenler 3.4. Bisküvi ve kraker üretim akış şeması 3.5. Makarna yapımı | Üretim tekniğine uygun makarna ve bisküvi üretim akış şemasını çizerek makarna yapar. | Bilim ve Teknoloji Haftası, İstiklâl Marşı'nın Kabulü ve Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü | ||
| MART |
28. Hafta:
16-20 Mart
|
6 | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | Tüketiciyi Koruma Haftası, Türk Dünyası ve Toplulukları Haftası | |
| MART |
29. Hafta:
23-27 Mart
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ 1. BİTKİSEL YAĞ ÜRETİMİ 1.1. Yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri | Üretim tekniğine uygun bitkisel yemeklik sıvı yağ üretim sürecini açıklar. | Orman Haftası, Dünya Tiyatrolar Günü | ||
| MART |
30. Hafta:
30 Mart-
03 Nisan
|
6 | 1.2. Bitkisel yağ üretim akış şeması 1.3. Yağ elde etme yöntemleri 2.Dönem 1.Sınav | Üretim tekniğine uygun bitkisel yemeklik sıvı yağ üretim sürecini açıklar. | Kütüphaneler Haftası, Kanser Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü | ||
| NISAN |
31. Hafta:
06-10 Nisan
|
6 | 2. ZEYTİNYAĞI 2.1. Zeytinyağının kimyasal yapısı ve duyusal, fiziksel özellikleri 2.2. Zeytinyağlarının sınıflandırması |
2. Dönem 1. Sınav Üretim tekniğine uygun zeytinyağı üretim akış şemasını çizerek zeytinyağı elde eder. |
Kanser Haftası, Dünya Sağlık Günün/Dünya Sağlık Haftası, Kişisel Verileri Koruma Günü | ||
| NISAN |
32. Hafta:
13-17 Nisan
|
6 | 2.3. Zeytin hasat zamanı ve türünün yağ kalitesine etkisi 2.4. Zeytinyağı üretim yöntemleri 2.5. Üretim tekniğine uygun zeytinyağı elde edilmesi | Üretim tekniğine uygun zeytinyağı üretim akış şemasını çizerek zeytinyağı elde eder. | Turizm Haftası | ||
| NISAN |
33. Hafta:
20-24 Nisan
|
6 | 3. RAFİNASYON VE VİNTERİZASYON 3.1. Rafinasyon aşamaları 3.2. Vinterizasyon aşamaları | Üretim tekniğine uygun rafinasyon ve vinterizasyon teknolojisi üretim aşamalarını açıklar. | Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | ||
| NISAN |
34. Hafta:
27 Nisan-
01 Mayıs
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: ET VE ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 1. TÜKETİME HAZIR TAZE ET 1.1. Etin yapısı, genel özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler 1.2. Ete uygulanan testlerin ilkeleri ve yapılış yöntemleri 1.3. Rigor mortis olayı ve et kalitesine etkisi | Tekniğine uygun çiğ et çeşitlerini hazırlama sürecini açıklar. | Kût'ül Amâre Zaferi | ||
| MAYIS |
35. Hafta:
04-08 Mayıs
|
6 | 1.4. Et damgaları 1.5. Kasaplık taze etleri tüketime hazırlama akış şeması 1.6. Kanatlı etleri tüketime hazırlama akış şeması 1.7. Kıyma ve kuşbaşı hazırlama | Tekniğine uygun çiğ et çeşitlerini hazırlama sürecini açıklar. | Bilişim Haftası, Trafik ve İlkyardım Haftası, İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası | ||
| MAYIS |
36. Hafta:
11-15 Mayıs
|
6 | 2. FERMENTE ET ÜRÜNLERİ 2.1. Sucuk çeşitlerinin sınıflandırılması 2.2. Sucuk üretim akış şeması | Üretim tekniğine uygun sucuk ve pastırma üretim akış şemasını çizerek sucuk yapar. | Engelliler Haftası, Vakıflar Haftası | ||
| MAYIS |
37. Hafta:
18-22 Mayıs
|
6 | 2.3. Pastırma üretim akış şeması 2.4. Pastırma çeşitleri 2.5. Sucuk yapımı | Üretim tekniğine uygun sucuk ve pastırma üretim akış şemasını çizerek sucuk yapar. | Müzeler Haftası, Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | ||
| MAYIS |
38. Hafta:
25-29 Mayıs
|
6 | 3. ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ SUCUK BENZERİ ET ÜRÜNÜ 3.1. Salam ve sosis çeşitlerinin sınıflandırılması 3.2. Salam, sosis üretim akış şeması | Üretim tekniğine uygun ısıl işlem görmüş sucuk benzeri et ürünün üretim sürecini açıklar. | Etik Günü, İstanbul'un Fethi | ||
| HAZIRAN |
39. Hafta:
01-05 Haziran
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: FERMANTASYON TEKNOLOJİSİ 1. SİRKE 1.1. Fermantasyonun çeşitleri özellikleri 1.2. Fermantasyon mikroorganizmalarının özellikleri |
2. Dönem 2. Sınav Üretim tekniğine uygun sirke üretim akış şemasını çizerek sirke yapar. |
Etik Günü, Hayat Boyu Öğrenme Haftası | ||
| HAZIRAN |
40. Hafta:
08-12 Haziran
|
6 | 1.3. Sirke üretim yöntemleri 1.4. Sirke üretim akış şeması 1.5. Sirke üretimi 2.Dönem 2.Sınav | Üretim tekniğine uygun sirke üretim akış şemasını çizerek sirke yapar. | Etik Günü, Çevre ve İklim Değişikliği Haftası | ||
| HAZIRAN |
41. Hafta:
15-19 Haziran
|
6 | 2. TURŞU | Üretim tekniğine uygun asit fermantasyon ürünlerinin üretim akış şemasını çizerek, turşu yapar. | Etik Günü | ||
| HAZIRAN |
42. Hafta:
22-26 Haziran
|
6 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etik Günü |
| Temrin Listesi | |
|---|---|
| Ünite | Temrin |
| Derse Ait Diğer Bilgiler | |
|---|---|
| Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı | Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon |
| Ölçme ve Değerlendirme | |
| Plan Hakkında |
|
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
06.12.2025
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü