2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
YIYECEK İÇECEK HIZMETLERI ALANI 10. SINIF DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI

Ay Hafta Saat Ünite Konu Kazanım Kazanım Açıklaması Etkinlik
EYLÜL
1. Hafta:
09-13 Eylül
4 ÖĞRENME BİRİMİ: YİYECEK SERVİSİ 1. REZERVASYON ALMA VE KONUKLARI KABUL ETME 1.1. Rezervasyon Alma Esnasında Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar 1.2. Rezervasyon Formu veya Defterinin Düzenlenmesi, Listelerin Hazırlanması Nezaket ve görgü kurallarına göre müşterinin istekleri doğrultusunda rezervasyon yaparak konukları kabul eder. 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü
EYLÜL
2. Hafta:
16-20 Eylül
4 1.3. Konukların Karşılanması 1.4. Masaların Belirlenmesi ve Konukların Masalara Oturtulması Nezaket ve görgü kurallarına göre müşterinin istekleri doğrultusunda rezervasyon yaparak konukları kabul eder. Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası
EYLÜL
3. Hafta:
23-27 Eylül
4 2. MENÜ SIPARIŞI ALMA 2.1. Menü Takdimi 2.2. Sipariş Alırken Dikkat Edilecek Hususlar Nezaket ve görgü kurallarına göre menü siparişi alır.
EYLÜL
4. Hafta:
30 Eylül- 04 Ekim
4 2.3. İçecek Siparişi Alma 2.4. Yiyecek Siparişi Alma Nezaket ve görgü kurallarına göre menü siparişi alır. Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim)
EKIM
5. Hafta:
07-11 Ekim
4 3. KONUKLARI UĞURLAMA 3.1. Konukların İstek ve Şikayetlerini Alma 3.2. Hesabın Takdimi Nezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.
EKIM
6. Hafta:
14-18 Ekim
4 3.3. Hesabın Tahsili 3.4. Konukların Uğurlanması Nezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.
EKIM
7. Hafta:
21-25 Ekim
4 4. KLASİK USULLERDE SERVIS 5.1. Su, Ekmek ve Yağ Servisleri 5.2. Fransız Servisi 5.3. İngiliz Usulü Servis Klasik usullerde servis yapar.
EKIM
8. Hafta:
28 Ekim- 01 Kasım
4 5.4. Rus Servisi 5.5. Amerikan Servisi 1.Dönem 1.Sınav Klasik usullerde servis yapar. 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı
KASIM
9. Hafta:
04-08 Kasım
4 5. MODERN USULLERDE SERVIS 4.1. Tabak Servisi 4.2. Büfe Servisi Modern usullerde servis yapar. Atatürk Haftası
KASIM
10. Hafta:
11-15 Kasım
4 1. Dönem Ara Tatili 1. Dönem Ara Tatili 1. Dönem Ara Tatili
KASIM
11. Hafta:
18-22 Kasım
4 4.3. İçecek ve Kokteyl Servisi 4.4. Yiyeceklerin Servisi Modern usullerde servis yapar.
KASIM
12. Hafta:
25-29 Kasım
4 6. ODA SERVISI 6.1. ODA SERVISI OFISINI DÜZENLEME 6.1.1. Oda Servisinin İşlevi 6.1.2. Oda Servisi Personeli 6.1.3. Oda Servisi İçin Tepsilerin Hazırlanması 6.1.4. Oda Servisi Arabalarının Hazırlanması 6.1.5. Yiyecek ve İçecek Dolaplarının Düzenlenmesi Oda servisi yapar. Öğretmenler Günü (24 Kasım)
ARALIK
13. Hafta:
02-06 Aralık
4 6.2. ODA SERVISI SIPARIŞI ALMA 6.2.1. Telefonla Sipariş Alma 6.2.2. Kahvaltı Kapı Kartlarıyla Sipariş Alma 6.2.3. Oda Servisi İçin Adisyon Hazırlama 6.3. SIPARIŞE GÖRE ODA SERVISI YAPMA 6.3.1. Odalara Kahvaltı Servisi Yapma 6.3.2. Odalara Yemek Servisi Yapma Oda servisi yapar. Dünya Engelliler Günü (3 Aralık)
ARALIK
14. Hafta:
09-13 Aralık
4 6.3.3. Odalara İçecek Servisi Yapma 6.3.4. Adisyonun Konuğa Sunulması ve Hesabın Tahsili 6.3.5. İkram Olan Yiyecek ve İçeceklerin Konuk Odasına Konulması 6.4. ODA SERVISINDE BOŞLARI TOPLAMA 6.4.1. Boşların Toplanma Zamanı 6.4.2. Boşların Bulaşıkhaneye İndirilmesi 6.5. MINI BUZDOLABI HIZMETI 6.5.1. Mini Buzdolabından Yiyecek ve İçecek Satışı 6.5.2. Mini Buzdolabı Kontrolü 6.5.3. Mini Buzdolabı Hesabının Tahsili Oda servisi yapar.
ARALIK
15. Hafta:
16-20 Aralık
4 7. KAHVALTI SERVİSİ 7.1. Kahvaltı Servisinin Önemi 7.2. Temel Kahvaltı Kuver Çeşitleri 7.3. Kahvaltı Büfesi İçin Kuver Hazırlanması Kahvaltı servisi yapar.
ARALIK
16. Hafta:
23-27 Aralık
4 7.4. Kahvaltı Tabağının Düzenlenmesi 7.5. Kahvaltı Tabağının Servisi 7.6. Gruplara Kahvaltı Servisi 7.7. Kahvaltı İçeceklerinin Servisi Kahvaltı servisi yapar. Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası
ARALIK
17. Hafta:
30 Aralık- 03 Ocak
4 7.8. Kahvaltı Büfe Çeşitleri 7.9. Kahvaltı Büfesinin Düzenlenmesi 7.10. Kahvaltı Büfesinden Servis 1.Dönem 2.Sınav Kahvaltı servisi yapar.
OCAK
18. Hafta:
06-10 Ocak
4 8. APERATİFLERİN SERVİSİ 8.1. Klasik Aperatifler ve Çeşitleri 8.2. Modern Aperatifler ve Çeşitleri Aperatif yiyeceklerin servisini yapar.
OCAK
19. Hafta:
13-17 Ocak
4 8.3. Çerez ve Cipslerin Hazırlanması ve Servisi 8.4. Atıştırmalık Hafif Yiyeceklerin Hazırlanması ve Servisi 8.5. Meyve ve Kruditelerin Hazırlanması ve Servisi Aperatif yiyeceklerin servisini yapar.
OCAK
20. Hafta:
20-24 Ocak
4 Yarıyıl Tatili Yarıyıl Tatili Yarıyıl Tatili
OCAK
21. Hafta:
27-31 Ocak
4 Yarıyıl Tatili Yarıyıl Tatili Yarıyıl Tatili
ŞUBAT
22. Hafta:
03-07 Şubat
4 ÖĞRENME BİRİMİ: KONUK MASASINDA SERVİS 1. TEMEL SOS VE TÜREYENLERİNİN SERVİSİ 1.1. ZEYTİNYAĞINDAN YAPILAN SOSLAR 1.1.1. Zeytinyağından Yapılan Soslarla Servis Edilen Yemekler 1.1.2. Zeytinyağından Yapılan Sos Çeşitleri Temel sos ve türeyenlerinin servisini yapar.
ŞUBAT
23. Hafta:
10-14 Şubat
4 1.2. SICAK TEREYAĞINDAN YAPILAN SOSLAR 1.2.1. Sıcak Tereyağından Yapılan Soslarla Servis Edilen Yemekler 1.2.2. Sıcak Tereyağından Yapılan Sos Çeşitleri Temel sos ve türeyenlerinin servisini yapar.
ŞUBAT
24. Hafta:
17-21 Şubat
4 1.3. SOĞUK TEREYAĞINDAN YAPILAN SOSLAR 1.3.1. Soğuk Tereyağından Yapılan Soslarla Servis Edilen Yemekler 1.3.2. Soğuk Tereyağından Yapılan Sos Çeşitleri Temel sos ve türeyenlerinin servisini yapar.
ŞUBAT
25. Hafta:
24-28 Şubat
4 1.4. SÜTTEN YAPILAN SOSLAR 1.4.1. Sütten Yapılan Soslarla Servis Edilen Yemekler 1.4.2. Sütten Yapılan Sos Çeşitleri Temel sos ve türeyenlerinin servisini yapar.
MART
26. Hafta:
03-07 Mart
4 1.5. BEYAZ SOSLAR 1.5.1. Beyaz Soslarla Servis Edilen Yemekler 1.5.2. Beyaz Sos Çeşitleri 1.6. KAHVERENGİ SOSLAR 1.6.1. Kahverengi Soslarla Servis Edilen Yemekler 1.6.2. Sauce Demi Glace 1.6.3. Sauce Demi Glace’den Türetilen Soslar Temel sos ve türeyenlerinin servisini yapar.
MART
27. Hafta:
10-14 Mart
4 2. SALATALARIN SERVİSİ 2.1. KONUK MASASINDA SALATA HAZIRLAMA 2.1.1. Misafir Masasında Hazırlanan Salatalar 2.1.1.1. Sezar Salata 2.1.1.2. Yeşil Salata Salataların servisini yapar. İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart)
MART
28. Hafta:
17-21 Mart
4 2.1.1.3. Karışık Salata 2.1.1.4. Mimoza Salata 2.1.1.5. Parizyen Salata 2.Dönem 1.Sınav Salataların servisini yapar. 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü
MART
29. Hafta:
24-28 Mart
4 2.1.1.6. Waldorf Salata 2.1.1.7. Şef Salata Salataların servisini yapar. Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart)
MART
30. Hafta:
31 Mart- 04 Nisan
4 2. Dönem Ara Tatili 2. Dönem Ara Tatili 2. Dönem Ara Tatili
NISAN
31. Hafta:
07-11 Nisan
4 2.2. SALATA SERVİSİ 2.2.1. Salata Kuverinde Kullanılan Araç Gereçler 2.2.2. Salata Sosları 2.2.3. Salata Servisi Salataların servisini yapar.
NISAN
32. Hafta:
14-18 Nisan
4 3. FONDÜ SERVİSİ 3.1. FONDUE HAZIRLIKLARI 3.1.1. Fondue’nün Tanımı 3.1.2. Fondue Takımı Fondü servisi yapar.
NISAN
33. Hafta:
21-25 Nisan
4 3.2. PEYNİR FONDUE’SÜ 3.2.1. Peynir Fondue’sünün Malzemesi 3.2.2. Peynir Fondue’sünün Yapılışı 3.2.3. Peynir Fondue’sü Servisi Fondü servisi yapar. 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı
NISAN
34. Hafta:
28 Nisan- 02 Mayıs
4 3.3. DENİZ MAHSULLERİ FONDUE’SÜ 3.3.1. Deniz Mahsulleri Fondue’sü Çeşitleri 3.3.2. Deniz Mahsulleri Fondue’sü Servisi Fondü servisi yapar. Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü
MAYIS
35. Hafta:
05-09 Mayıs
4 3.4. ET FONDUE 3.4.1. Et Fondue’sü Çeşitleri 3.4.2. Et Fondue’sü Servisi Fondü servisi yapar.
MAYIS
36. Hafta:
12-16 Mayıs
4 4.TRANÇ SERVİSİ 4.1. TRANCE ÖN HAZIRLIKLAR 4.1.1. Tranche Tanımı 4.1.2. Konuk Masasında Yemek Hazırlamanın Önemi 4.1.3. Tranche Araç ve Gereçleri ( Tranche Takımı) 4.1.4. Tranche Mice En Place’ı Yapma Konuk masasında tranş (tranche) yapar.
MAYIS
37. Hafta:
19-23 Mayıs
4 4.2. ET YEMEKLERİNİN TRANCHE’I 4.2.1. Et yemekleri ve Özellikleri 4.2.2. Et Yemeklerinin Tranche İşlemi Aşamaları 4.2.3. Tranche Edilen Et Yemeklerinin Servisi Konuk masasında tranş (tranche) yapar. 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı
MAYIS
38. Hafta:
26-30 Mayıs
4 4.3. KÜMES HAYVANLARI TRANCHE’I 4.3.1. Kümes Hayvanları Yemeklerinin Tranche’ı 4.3.2. Kümes Hayvanları Yemeklerinin Tranche İşlemi Aşamaları Konuk masasında tranş (tranche) yapar. İstanbul'un Fethi (29 Mayıs)
HAZIRAN
39. Hafta:
02-06 Haziran
4 4.4. DENİZ ÜRÜNLERİ YEMEKLERİ TRANCHE’Sİ 4.4.1. Deniz Ürünlerini Sınıflama 4.4.2. Balık Ürünleriyle Tranche Hazırlarken Dikkat Edilecek Hususlar 4.4.3. Deniz Ürünleri Yemeklerinin Tranche ve Servisi 2.Dönem 2.Sınav Konuk masasında tranş (tranche) yapar.
HAZIRAN
40. Hafta:
09-13 Haziran
4 4.5. MEYVELERİN TRANCHE’Sİ 4.5.1. Meyveleri Hazırlama Konuk masasında tranş (tranche) yapar.
HAZIRAN
41. Hafta:
16-20 Haziran
4 Etkinlik Haftası Etkinlik Haftası Etkinlik Haftası
Temrin Listesi
Ünite Temrin
Derse Ait Diğer Bilgiler
Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı Fırın, davlumbaz, ocak, buzdolabı, servis takımları, mutfak araç gereçleri, ders kitabı, çeşitli tarifler
Ölçme ve Değerlendirme
Plan Hakkında
  • Bu plan Talim Terbiye Kurulunun yayınladığı Çerçeve Öğretim Programı ve Ders Bilgi Formlarına göre hazırlanmıştır.
  • Atatürkçülük konuları ile ilgili olarak Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 2104 ve 2488 sayılı Tebliğler Dergisinden yararlanılmıştır.

.......................................
Ders Öğretmeni

......................................
Ders Öğretmeni

......................................
Ders Öğretmeni

......................................
Ders Öğretmeni

..../..../2025
UYGUNDUR

......................................
Okul Müdürü