2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
YIYECEK İÇECEK HIZMETLERI ALANI 10. SINIF DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Kazanım Açıklaması | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL |
1. Hafta:
09-13 Eylül
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: ULUSLARARASI ÖZEL ÇORBALAR 1. ÖZEL ÇORBALAR 1.1. Farklı Ulusların Mutfak Kültürü 1.2. Farklı Ulusların Çorba Kültürü 1.3. Farklı Uluslara Ait Özel Çorba Çeşitleri | Uluslararası düzeyde kabul görmüş ve kültürlerin özelliğini taşıyan mutfakları açıklar. | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | ||
| EYLÜL |
2. Hafta:
16-20 Eylül
|
6 | 2. SICAK ÇORBALAR 2.1. Sıcak Çorbaların Özellikleri 2.2. Sıcak Çorba Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar 2.3. Sıcak Çorba Çeşitlerinin Hazırlanması | Uluslararası sıcak özel çorbaları hazırlar. | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | ||
| EYLÜL |
3. Hafta:
23-27 Eylül
|
6 | 3. SOĞUK ÇORBALAR 3.1. Soğuk Çorbaların Özellikleri 3.2. Soğuk Çorba Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar 3.3. Soğuk Çorba Çeşitlerinin Hazırlanması | Uluslararası soğuk özel çorbaları hazırlar. | |||
| EYLÜL |
4. Hafta:
30 Eylül-
04 Ekim
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: SICAK VE SOĞUK SOSLAR 1. SÜTTEN YAPILAN SOSLAR 1.1. Bechamel Sosun Kullanıldığı Yerler 1.2. Bechamel Sosun Türevleri 1.3. Bechamel Sosun Saklanması ve Servisi | Sütle yapılan soslar hazırlar. | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | ||
| EKIM |
5. Hafta:
07-11 Ekim
|
6 | 2. DOMATESTEN YAPILAN SOSLAR 2.1. Domates Sosun Kullanıldığı Yerler 2.2. Domates Sosun Türevleri 2.3. Domates Sosun Saklanması ve Servisi 3. SIVI YAĞDAN YAPILAN SOSLAR 3.1. Mayonez Sosunun Kullanıldığı Yerler 3.2. Mayonez Sosunun Türevleri 3.3. Mayonez Sosunun Saklanması ve Servisi | Domatesle yapılan soslar hazırlar. Sıvı yağla yapılan soslar hazırlar. | |||
| EKIM |
6. Hafta:
14-18 Ekim
|
6 | 4. BEYAZ FOND İLE YAPILAN SOSLAR 4.1. Veloute Sosun Kullanıldığı Yerler 4.2. Veloute Sosun Türevleri 4.3. Veloute Sosun Saklanması ve Servisi 5. KAHVERENGİ FOND İLE YAPILAN SOSLAR 5.1. Demi Glace Sosun Kullanıldığı Yerler 5.2. Demi Glace Sosun Türevleri 5.3. Demi Glace Sosun Saklanması ve Servisi | Beyaz fondla yapılan soslar hazırlar. Kahverengi fondla yapılan soslar hazırlar | |||
| EKIM |
7. Hafta:
21-25 Ekim
|
6 | 6. TEREYAĞI İLE YAPILAN SOSLAR 6.1. Hollandaise Sosun Kullanıldığı Yerler 6.2. Hollandaise Sosun Türevleri 6.3. Hollandaise Sosun Saklanması ve Servisi | Tereyağı ile yapılan soslar hazırlar. | |||
| EKIM |
8. Hafta:
28 Ekim-
01 Kasım
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: PATATES GARNİTÜRLERİ 1. BOL YAĞDA KIZARTILAN PATATES GARNİTÜRLERİ 1.1. Bol Yağda Kızaran Patates Garnitürlerini Hazırlama İlkeleri 1.2. Bir Kere Kızaran Patates Garnitürleri 1.3. İki Kere Kızaran Patates Garnitürleri 2. HAŞLANARAK HAZIRLANAN PATATES GARNİTÜRLERİ 2.1. Haşlanarak Hazırlanan Patates Garnitürlerinin, Çeşitleri ve Özellikleri 2.2. Buharda Pişirerek Patates Garnitürü Hazırlama 1.Dönem 1.Sınav | Bol yağda kızartarak (frit) patates garnitürleri hazırlar. Haşlayarak (bouilli) patates garnitürü hazırlar. | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | ||
| KASIM |
9. Hafta:
04-08 Kasım
|
6 | 3. SAUTÉ EDİLEREK HAZIRLANAN PATATES GARNİTÜRLERİ 3.1. Sote (saute) Patates Garnitür Çeşitleri 3.2. Sote (saute) Patates Garnitürleri Hazırlama 4. PÜRE CİNSİ PATATES GARNİTÜRLERİ 4.1. Püre Hazırlama İşlem Basamakları 4.2. Pürelerin Özellikleri Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler 4.3. Patates Souffle (sufle) Hazırlama | Sote ederek (saute) patates garnitürlerini hazırlar. Püre hâline getirerek (purée) patates garnitürlerini hazırlar. | Atatürk Haftası | ||
| KASIM |
10. Hafta:
11-15 Kasım
|
6 | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | ||
| KASIM |
11. Hafta:
18-22 Kasım
|
6 | 5 .CROQUETTE (KROKET) CİNSİ PATATES GARNİTÜRLERİ 5.1. Pommes Croquette Hazırlama İlkeleri 5.2. Croquette Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler 6. FIRINDA HAZIRLANAN PATATES GARNİTÜRLERİ 6.1. Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler 6.2. Fırında Patates Garnitürleri Hazırlama 7. ŞEKİLLENDİRİLDİKTEN SONRA İŞLEM GÖREN PATATES GARNİTÜRLERİ 7.1. Hazırlama Tekniği 7.2. Şekillendirildikten Sonra İşlem Gören Patates Çeşitleri | Patates garnitürlerini püre hâline getirilerek kroket (croquette) hazırlar. Fırında patates garnitürleri hazırlar. Şekillendirilen ve işlem gören patates garnitürleri hazırlar. | |||
| KASIM |
12. Hafta:
25-29 Kasım
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: ETLERİN HAZIRLANMASI 1. ETLERİN KULLANIMA HAZIRLANMASI 1.1. Etlerin Sınıflandırılması 1.2. Et Satın Alırken Dikkat Edilecek Noktalar | Kullanım amacına uygun olarak gövde etlerini hazırlar. | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | ||
| ARALIK |
13. Hafta:
02-06 Aralık
|
6 | 1.3. Sığır ve Dana Etinin Kullanım İçin Parçalanması 1.4. Koyun ve Kuzu Etinin Kullanım İçin Parçalanması | Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre sığır ve dana eti parçalarını kullanıma hazırlar. Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre koyun ve kuzu eti parçalarını kullanıma hazırlar. | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | ||
| ARALIK |
14. Hafta:
09-13 Aralık
|
6 | 1.5. Kümes Hayvanlarının Pişirilmeye Hazırlanması 1.6. Sakatatların Pişirilmeye Hazırlanması 1.7. Etin Kullanım Amacına Göre Marine Edilmesi | Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre kümes hayvanlarını kullanıma hazırlar. Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre sakatatları kullanıma hazırlar. | |||
| ARALIK |
15. Hafta:
16-20 Aralık
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: ET PİŞİRME 1. ET PİŞİRME 1.1. Bouilli Pişirme Tekniği 1.2. Braiser (Bığez) Pişirme Tekniği 1.3. Étuvée Pişirme Tekniği 1.4. Etüvé Vapeur (Etüvi Vapör) Pişirme Tekniği | Haşlama (bouilli) yöntemi ile eti pişirir. Kavurarak sos içinde (braise) eti pişirir. Buharda (etüvé vapeur) ve kendi suyunda (etüvé) eti pişirir. | |||
| ARALIK |
16. Hafta:
23-27 Aralık
|
6 | 1.5. Gratinée (Gıraten) Pişirme Tekniği 1.6. Frite (Firit) Pişirme Tekniği 1.7. Roti Pişirme Tekniği | Graten ederek eti pişirir. Bol yağda (frit) yöntemi ile eti kızartır. Fırında çevirerek (roti) eti pişirir. | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | ||
| ARALIK |
17. Hafta:
30 Aralık-
03 Ocak
|
6 | 1.8. Sote (Saute) Pişirme Tekniği 1.9. Poêle (Puele) Pişirme Tekniği 1.10. Griller (Gıril) Pişirme Tekniği 1.Dönem 2.Sınav | Sote (saute) ederek eti pişirir. Az yağda, uzun süre (poelle) eti pişirir. Izgarada (grill) eti pişirir. | |||
| OCAK |
18. Hafta:
06-10 Ocak
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: BALIKLAR VE SU ÜRÜNLERİ 1. BALIKLARIN HAZIRLANMASI 1.1. Balıkların Mönüdeki Yeri ve Önemi 1.2. Balıkların Özellikleri, Çeşitleri ve Sınıflandırılması 1.3. Satın Alınmasında Dikkat Edilecek Noktalar 1.4. Balığın Temizlenmesi 1.5. Balıkların Porsiyonlanması | Kullanım amacına uygun olarak balıkları pişirmeye hazırlar. | |||
| OCAK |
19. Hafta:
13-17 Ocak
|
6 | 2. BALIKLARIN PİŞİRİLMESİ 2.1. Balıkları Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 2.2. Balıkları Pişirme Teknikleri 2.3. Balık Garnitürleri 2.4. Balık ile Verilen Soslar | Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde balıkları pişirir. | |||
| OCAK |
20. Hafta:
20-24 Ocak
|
6 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| OCAK |
21. Hafta:
27-31 Ocak
|
6 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| ŞUBAT |
22. Hafta:
03-07 Şubat
|
6 | 3. KABUKLU-KABUKSUZ SU ÜRÜNLERİNİN PİŞİRMEYE HAZIRLANMASI 3.1. Kabuklu-Kabuksuz Su Ürünlerinin Özellikleri, Çeşitleri ve Sınıflandırılması 3.2. Su Ürünlerinin Temizlenmesi ve Ayıklanması 3.3. Canlı Beklemesi Gereken Su Ürünleri | Kabuklu ve kabuksuz su ürünlerini pişirmeye hazırlar. | |||
| ŞUBAT |
23. Hafta:
10-14 Şubat
|
6 | 4. KABUKLU-KABUKSUZ SU ÜRÜNLERİNİN PİŞİRİLMESİ 4.1. Kabuklu-Kabuksuz Su Ürünlerini Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 4.2. Kabuklu ve Kabuksuz Su Ürünlerini Pişirme Usulleri Ve İşlem Basamakları | Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kabuklu-kabuksuz su ürünlerini pişirir. | |||
| ŞUBAT |
24. Hafta:
17-21 Şubat
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: SALATA VE SALATA SOSLARI 1. SALATA SOSLARI 1.1. Salata Sosunun Önemi 1.2. Salata Sosları ve İşlem Basamakları | Reçetesine uygun salata sosları hazırlar. | |||
| ŞUBAT |
25. Hafta:
24-28 Şubat
|
6 | 2. SEBZELERLE HAZIRLANAN SALATALAR 2.1. Salatanın Mönüdeki Yeri ve Önemi 2.2. Salata Hazırlamada Kullanılan Sebze ve Meyveler 2.3. Salata Garnitürleri 3. TAHIL VE MAKARNALARLA HAZIRLANAN SALATALAR 3.1. Tahıl ve Makarnalarla Hazırlanan Salata Çeşitleri ve İşlem Basamakları | Sebzelerle istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde salatalar hazırlar. Tahıl ve makarnalarla istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde salatalar hazırlar. | |||
| MART |
26. Hafta:
03-07 Mart
|
6 | 4. KURU BAKLAGİLLERLE HAZIRLANAN SALATALAR 4.1. Kuru Baklagillerin Salata İçin Hazırlanması 4.2. Kuru Baklagillerle Yapılan Salata Çeşitleri 5. ET VE SAKATATLARLA HAZIRLANAN SALATALAR 5.1. Salata Yapımında Kullanılan Etler ve Sakatatlar 5.2. Salata Yapımında Kullanılan Şarküteri Ürünleri 5.3. Salata çeşitleri ve işlem basamakları | Kuru baklagillerle istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde salatalar hazırlar. Et ve sakatatlarla istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde salatalar hazırlar. | |||
| MART |
27. Hafta:
10-14 Mart
|
6 | 6. DENİZ ÜRÜNLERİ İLE HAZIRLANAN SALATALAR 6.1. Salata Yapımında Kullanılan Deniz Ürünleri 6.1.1. Balıklar 6.1.2. Konserve ve Füme Balıklar 6.1.4.Kabuksuz Deniz Ürünleri 6.2. Salata Çeşitleri ve İşlem Basamakları 6.3. Deniz Ürünleriyle Hazırlanan Diğer Salata Çeşitleri | Deniz ürünleri ile istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde salatalar hazırlar. | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | ||
| MART |
28. Hafta:
17-21 Mart
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: PİLAVLAR 1. PİLAVLAR 1.1. PILAV PIŞIRME TEKNIKLERI 1.2. ULUSLARARASI PILAVLAR 2.Dönem 1.Sınav | Ön hazırlıkları tamamlayarak çeşitli teknikler ile pilav pişirir. Dünya mutfaklarından pilavlar pişirir. | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | ||
| MART |
29. Hafta:
24-28 Mart
|
6 | 1.3. TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ PILAVLAR 1.3.1. Sebzeli Pilavlar 1.3.2. Etli Pilavlar | Türk mutfağına özgü pilavlar pişirir. | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | ||
| MART |
30. Hafta:
31 Mart-
04 Nisan
|
6 | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | ||
| NISAN |
31. Hafta:
07-11 Nisan
|
6 | 1.3.3. Kuru Baklagil Kullanılarak Hazırlanan Pilavlar 1.3.3. Hamur ve Yufkalarla Hazırlanan Pilavlar | Türk mutfağına özgü pilavlar pişirir. | |||
| NISAN |
32. Hafta:
14-18 Nisan
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: MAKARNALAR 1. MAKARNALAR 1.1. Makarnanın Özellikleri 1.2. Makarna Hamurunun Kalitesini Etkileyen Etmenler 1.3. Makarna Pişirme Teknikleri | Sos ve garnitürler ile makarnaları hazırlayarak pişirir. | |||
| NISAN |
33. Hafta:
21-25 Nisan
|
6 | 1.4. Mantılar 1.5. Erişteler 1.6. Sos ve Garnitür Hazırlama | Sos ve garnitürler ile makarnaları hazırlayarak pişirir. | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | ||
| NISAN |
34. Hafta:
28 Nisan-
02 Mayıs
|
6 | 2. ULUSLARARASI MUTFAKLARA OZGU MAKARNA CEŞITLERİ 2.1. Makarna Şekilleri ve Kullanımları 2.2. Makarna Hamurunun Hazırlanması 2.3. Makarnanın Pişirilmesi ve Servisi 2.4. Makarna Sosları | Uluslararası mutfaklardan makarna çeşitlerini hazırlayarak pişirir. | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | ||
| MAYIS |
35. Hafta:
05-09 Mayıs
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: TATLILAR 1. SÜTLÜ TATLILAR 1.1. Türk Mutfağına Özgü Sütlü Tatlılar 1.2. Uluslararası Sütlü Tatlılar | Sütlü tatlılarını hazırlar. | |||
| MAYIS |
36. Hafta:
12-16 Mayıs
|
6 | 2. MEYVE TATLILARI 2.1. Türk Mutfağına Özgü Meyve Tatlıları 2.2. Uluslararası Meyve Tatlıları | Meyve tatlılarını hazırlar. | |||
| MAYIS |
37. Hafta:
19-23 Mayıs
|
6 | 3. HAMUR TATLILARI 3.1. Mayalı Hamur Tatlıları 3.2. Pişirilerek Hazırlanan Hamur Tatlıları 3.3. Çırpılarak Hazırlanan Hamur Tatlıları 3.4. Bisküvi Hamuru Tatlıları 4. TAHIL TATLILARI | Hamur tatlılarını hazırlar. Tahıl tatlılarını hazırlar. | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | ||
| MAYIS |
38. Hafta:
26-30 Mayıs
|
6 | 5. KADAYIF 6. BAKLAVA | Kadayıf çeşitlerini hazırlar. Baklavaları hazırlar. | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | ||
| HAZIRAN |
39. Hafta:
02-06 Haziran
|
6 | ÖĞRENME BİRİMİ: YENİ YEMEK REÇETELERİ 1. YENİ YEMEK REÇETELERİ TASARLAMA 1.1. Yemek Reçetesi Tasarlamanın Nedenleri ve Önemi 1.2. Yeni Yemek Reçetesi Tasarlamak İçin Araştırılması Gereken Dokümanlar 1.3. Örnek Yemek Reçetesi Tasarımları 2.Dönem 2.Sınav | Mesleği ile ilgili doküman ve bilgi birikimini kullanarak yeni yemek reçeteleri tasarlar. | |||
| HAZIRAN |
40. Hafta:
09-13 Haziran
|
6 | 2. YENİ YAPILAN YEMEĞİ TADIMA SUNMA 2.1. Yeni Tasarlanan Yemeğin Tadıma Sunulmasının Önemi 2.2. Yemeğin Değerlendirilmesinde Yer Alacak Kişiler ve Özellikleri | Yeni tasarladığı ve pişirdiği yemeği tadıma sunarak yapılan değerlendirmeleri kayıt altına alır. Hazırladığı yemeği tekniğine uygun olarak çeşitli açılardan fotoğraflar. | |||
| HAZIRAN |
41. Hafta:
16-20 Haziran
|
6 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası |
| Temrin Listesi | |
|---|---|
| Ünite | Temrin |
| Derse Ait Diğer Bilgiler | |
|---|---|
| Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı | Fırın, davlumbaz, ocak, buzdolabı, servis takımları, mutfak araç gereçleri, ders kitabı, çeşitli tarifler |
| Ölçme ve Değerlendirme | |
| Plan Hakkında |
|
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2025
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü