2025-2026 EĞİTİM-ÖRETİM YILI ..........................................................................
LABORATUVAR HZMETLER ALANI 11. SINIF GDA ANAL̇ZLEṘ DERSİ ÜNİTELENDRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Kazanım Açıklaması | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL |
1. Hafta:
08-12 Eylül
|
8 | Meyve ve Sebze Analizleri | 1. En, Boy, Ağırlık Renk ve Meyve Eti Sertliği Tayinleri / 2. Suda Çözünen Katı Madde Tayini |
Meyve ve sebzelerde tekniğine uygun ağırlık, en, boy, renk ve meyve eti sertliği tayinleri yapar. Standartlarına ve analiz metoduna uygun meyve ve sebzelerde suda çözünen kuru madde tayini yapar. |
• Meyve ve sebzelerde hasat zamanının saptanmasında kullanılan ölçütler açıklanır. • Numune ağırlıkları alınarak ortalama değer hesaplatılır. • Kumpas ile en ve boy ölçümleri yaptırılarak ortalama değer hesaplatılır. • Kolorimetre cihazı ile renk ölçümü yaptırılır. • Penetrometre cihazı ile meyve eti sertliği ölçümü yaptırılır. • Suda çözünen kuru madde tayini için gerekli araç gereç hazırlatılır. • Ölçüm öncesi refraktometre kalibre ettirilir. • Refraktometre cihazı ile suda çözünen kuru madde oranı okuması yaptırılır. | Uluslararası Temiz Hava Günü |
| EYLÜL |
2. Hafta:
15-19 Eylül
|
8 | Meyve ve Sebze Analizleri | 3. Su ve Posa Oranı Tayini / 4. Nişasta Tayini |
Tekniğine uygun meyve ve sebzelerde su ve posa oranı tayini yapar. Tekniğine uygun meyve ve sebzelerde nişasta testi yapar. |
• Su ve posa oranı tayini için gerekli araç gereçler hazırlatılır. • Yabancı maddeleri ve sapları ayıklanmış numuneden yeterli miktarda alınması sağlanır. • Numune blender ile parçalattırılır. • Parçalanan numunenin suyu ayrılarak su ve posası ayrı ayrı tarttırılır. • Sonuç % olarak hesaplattırılır. • Meyve ve sebzelerde nişasta testi için gerekli araç gereç ve çözeltiler hazırlatılır. • Meyveler ekvatoral bölgeden ikiye böldürülür. • İyot çözeltisine daldırarak analiz yönteminde belirtilen süre kadar bekletilir. • Oluşan rengin skalaya göre değerlendirilmesi sağlanır. | İlköğretim Haftası, Mevlid-i Nebî Haftası, Öğrenciler Günü, Gaziler Günü |
| EYLÜL |
3. Hafta:
22-26 Eylül
|
8 | Meyve ve Sebze Analizleri | 5. pH ve Asitlik Tayini |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun meyve ve sebzelerde pH ve asitlik tayini yapar. |
• Meyve ve sebzelerde pH ve asitlik tayini için gerekli araç gereç ve çözeltiler hazırlatılır. • pH metre kullanılmadan önce kalibre ettirilir. • Parçalanan numunenin suyundan yeterli miktarda alınıp pH metre cihazında ölçüm yapması sağlanır. • Asitlik tayini için kullanılacak yöntemi belirlemesi sağlanır. • Titrasyon yapılarak sonuç hesaplatılır. | |
| EYLÜL |
4. Hafta:
29 Eylül-
03 Ekim
|
8 | Meyve ve Sebze Ürün Analizleri | 1. Meyve Suyu Analizleri |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun meyve suyu analizleri yapar. |
• Meyve suyunda suda çözünmeyen kuru madde tayini yaptırılır. • Meyve suyunda brix/asit oranını saptaması sağlanır. • Meyve suyunda durultma testleri yaptırılır. • Meyve suyunda formol sayısı tayini yaptırılır. | Disleksi Haftası, Dünya Disleksi Günü |
| EKIM |
5. Hafta:
06-10 Ekim
|
8 | Meyve ve Sebze Ürün Analizleri | 2. Kurutulmuş Meyve ve Sebze Ürünleri Analizleri |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun kurutulmuş meyve ve sebze ürünleri analizleri yapar. |
• Meyve ve sebze ürünlerinde toplam kuru madde ve nem tayini yaptırılır. • Kurutulmuş meyve ve sebzelerde rehidrasyon oranı ve rehidrasyon kapasitesinin saptanması sağlanır. • Kükürt dioksit tayini yaptırılır. | Ahilik Kültürü Haftası |
| EKIM |
6. Hafta:
13-17 Ekim
|
8 | Meyve ve Sebze Ürün Analizleri | 3. Konserve Meyve ve Sebze Ürünleri Analizleri |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun konserve meyve ve sebze ürünleri analizleri yapar. |
• Konserve bileşimi ve oluşumu hakkında açıklama yapılır. • Konservenin vakum düzeyi ve tepe boşluğu ölçümleri yaptırılır. • Kutu ve kavanozlarda doldurma oranının saptanması sağlanır. • Konservenin brüt, net ve süzme ağırlıklarının bulunması sağlanır. • Konserve kavanozlarında hermetik kapatmanın kontrol edilmesi sağlanır. • Tuz tayini yaptırılır. | |
| EKIM |
7. Hafta:
20-24 Ekim
|
8 | Meyve ve Sebze Ürün Analizleri | 4. Dondurulmuş Meyve ve Sebze Analizleri |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun dondurulmuş meyve ve sebze analizleri yapar. |
• Dondurulmuş gıda ambalajlarında toplam migrasyon analizi yaptırılır. | |
| EKIM |
8. Hafta:
27-31 Ekim
|
8 | Meyve ve Sebze Ürün Analizleri | 5. Salça Analizleri |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun salça analizleri yapar. |
• Salça üretimi ve bileşimi hakkında açıklama yapılır. • Salçada suda çözünen kuru madde tayini yaptırılır. • Salçada pH ve titrasyon asitliği tayini yaptırılır. • Salçada siyah benekçik sayısı tayini yaptırılır. • Salçada konsistens tayini yaptırılır. • Salça kutusunda kenet kontrolü yaptırılır. | Cumhuriyet Bayramı |
| KASIM |
9. Hafta:
03-07 Kasım
|
8 | Tahıl Analizleri | 1. Tahıllarda Yabancı Madde Tayini / 2. Tahıllarda Bin Dane ağırlığı, Hektolitre Ağırlığı ve Tane İriliği Tayini |
1. Dönem 1. Sınav Tekniğine uygun tahıllarda yabancı madde tayini yapar. Standartlarına ve analiz metoduna uygun tahıllarda bin dane ağırlığı, hektolitre ağırlığı ve dane iriliği tayini yapar. |
• Tahıl çeşitleri ve buğdayın bileşimi hakkında açıklama yapılır. • Yeterli miktarda numune tarttırılır. • Numunenin uygun eleklerden tekniğine uygun olarak elenmesi sağlanır. • Yabancı maddeler ayıklatılıp gruplattırılır. • Ayıklanmış numune buruşuk ve cılız danelerin ayrılması için uygun elekten eletilir. • Yabancı madde miktarları hesaplatılır. • Yeterli miktarda numune tartımı yaptırılır. • Tartılan numunedeki dane miktarı saydırılır. • Bin dane ağırlığı hesaplatılır. • Hektolitre terazisi ile ölçüm yaptırılır. • Hektolitre ağırlığı hesaplatılır. • Tarttırılan numune uygun eleklerde tekniğine uygun olarak eletilir. • Her bir elekte kalan numune miktarları hesaplatılır. • Homojenlik hesabı yaptırılır. | Kızılay Haftası, Organ Bağışı ve Nakli Haftası, Lösemili Çocuklar Haftası |
| KASIM |
10. Hafta:
10-14 Kasım
|
8 | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | Atatürk Haftası, Afet Eğitimi Hazırlık Günü, Dünya Diyabet Günü | |
| KASIM |
11. Hafta:
17-21 Kasım
|
8 | Tahıl Analizleri | 3. Tahıllarda Tane Sertliği Tayini / 4. Tahıllarda Nem Miktarı Tayini |
Tekniğine uygun tahıllarda dane sertliği tayini yapar. Standartlarına ve analiz metoduna uygun tahıllarda nem miktarı tayini yapar. |
• Analiz öncesi hazırlık yapılması sağlanır. • Numuneden yönteme uygun tartım yaptırılır. • Tartılan numunenin cyclone değirmeninde öğütülmesi sağlanır. • Öğütülen numuneden gerekli miktarda tarttırılır. • Tartılan numune yöntemin gerektirdiği miktarda ve uygun elekte eletilir. • Eleğin altına geçen kısım tarttırılır. • Hesaplama yaptırılır. • Tahıllarda nem tayini için gerekli araç ve gereçler hazırlatılır. • Kurutma kabı sabit tartıma getirtilerek darasının tespit edilmesi sağlanır. • Kurutma kabına gerekli miktarda numune tarttırılır. • Kurutulan numune desikatöre alınıp soğutulduktan sonra tartım işlemi yaptırılır. • Sabit tartıma gelmesi sağlandıktan sonra tartım sonucu üzerinden hesaplama yaptırılır. | Dünya Felsefe Günü, Dünya Çocuk Hakları Günü |
| KASIM |
12. Hafta:
24-28 Kasım
|
8 | Tahıl Analizleri | 5. Tahıllarda Gluten Tayini |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun tahıllarda gluten tayini yapar. |
• Gluten tayininde kullanılacak araç gereçler hazırlatılır. • Yöntemin gerektirdiği miktarda numune tartılması sağlanır. • Değirmende öğütülen numune uygun aralıklı elekten geçirtilir. • Yöntemin gerektirdiği miktarda numune uygun tuz çözeltisi ile hamur hâline getirtilir. • Hamura el ile yuvarlak şekil verdirilir. • Hamur, yöntemin gerektirdiği sürede uygun tuz çözeltisi ile yıkatılır. • Hamur sıkılarak suyu uzaklaştırılır. • Tartım ve hesaplama yaptırılarak % yaş özün bulunması sağlanır. • Tartılan hamur, uygun sıcaklık ve sürede etüvde kurutturulur. • Hesaplama yaptırılıp % kuru öz ve yaş özün su tutma kapasitesinin bulunması sağlanır. | Ağız ve Diş Sağlığı Haftası, Öğretmenler Günü |
| ARALIK |
13. Hafta:
01-05 Aralık
|
8 | Tahıl Analizleri | 6. Tahıllarda Sedimantasyon Tayini |
Tekniğine uygun tahıllarda sedimantasyon tayini yapar. |
• Analiz için gerekli araç gereç ve çözeltiler hazırlatılır. • Gerekli miktarda numune tarttırılır. • Numune öğütülüp eletilir. • Yeterli miktarda numunenin sedim tüpünde uygun çözeltiler ile karışması sağlanır. • Elde edilen süspansiyon dinlendirilerek çökelti oluşması sağlanır. • Çöken kısmın hacmi (cm3) okutulup hesaplama yaptırılır. | Dünya Engelliler Günü, Dünya Madenciler Günü, Türk Kadınına Seçme ve Seçilme Hakkının Verilişi |
| ARALIK |
14. Hafta:
08-12 Aralık
|
8 | Tahıl Ürünleri Analizleri | 1. Un Analizleri |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun un analizleri yapar. |
• Unun tanımı, bileşimi, tipleri ve özelliği hakkında açıklama yapılır. • Unda ambalaj kontrolü yaptırılır. • Duyusal ve fiziksel un analizleri yaptırılır. • Kimyasal un analizlerinden kül tayini yaptırılır. | Mevlana Haftası, İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası |
| ARALIK |
15. Hafta:
15-19 Aralık
|
8 | Tahıl Ürünleri Analizleri | 2. Ekmek Analizleri |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun ekmek analizleri yapar. |
• Ekmeğin tanımı ve özelliği hakkında açıklama yapılır. • Ekmeğin yapılan duyusal ve fiziksel analizler yaptırılır. • Ekmekte yapılan kimyasal analizlerden nem tayini yaptırılır. • Ekmekte yapılan kimyasal analizlerden tuz tayini yaptırılır. | Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası |
| ARALIK |
16. Hafta:
22-26 Aralık
|
8 | Tahıl Ürünleri Analizleri | 3. Makarna Analizleri |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun makarna analizleri yapar. |
• Makarnanın tanımı, çeşitleri ve özellikleri hakkında açıklama yapılır. • Makarnada duyusal analizler yaptırılır. • Makarnada pişirme testleri yaptırılır. • Makarnada toplam organik madde miktarı analizi yaptırılır. | Mehmet Akif Ersoy'u Anma Haftası |
| ARALIK |
17. Hafta:
29 Aralık-
02 Ocak
|
8 | Tahıl Ürünleri Analizleri | 4. Bulgur Analizleri |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun bulgur analizleri yapar. |
• Bulgur çeşitleri açıklanır. • Bulgurda tane iriliği tayini yaptırılır. • Bulgurda ham selüloz tayini yaptırılır. | |
| OCAK |
18. Hafta:
05-09 Ocak
|
8 | Bitkisel Yağ Analizleri | 1. Kırılma İndisi Tayini / 2. Özgül Ağırlık Tayini |
1. Dönem 2. Sınav Standartlarına ve analiz metoduna uygun bitkisel yağlarda kırılma indisi tayini yapar. Standartlarına ve analiz metoduna uygun bitkisel yağlarda özgül ağırlık tayini yapar. |
• Su banyosu yardımıyla refraktometre prizmasının sıcaklık ayarı yaptırılır. (Numunenin erime sıcaklığının dikkate alınması sağlanır.) • Refraktometrenin kalibrasyonu yaptırılır. • Prizma temizlenip kurutulduktan sonra cihaza numune konularak değer okunması sağlanır. • Düzeltmeler dâhil edilerek hesaplama yaptırılır. • Darası alınan piknometre damıtık su ile doldurularak uygun sıcaklık ve sürede su banyosunda bekletilmesi sağlanır. • Su dolu hâli ile tartımı yapılan piknometre kurutulduktan sonra yağ ile doldurtulur.(Yağın sıcaklığına dikkat edilmelidir) • Uygun sıcaklık ve sürede su banyosunda bekletilip yağ ile dolu halinin tartımı yaptırılır. • Hesaplama yaptırılır. | Enerji Tasarrufu Haftası |
| OCAK |
19. Hafta:
12-16 Ocak
|
8 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | ||
| OCAK |
20. Hafta:
19-23 Ocak
|
8 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| OCAK |
21. Hafta:
26-30 Ocak
|
8 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| ŞUBAT |
22. Hafta:
02-06 Şubat
|
8 | Bitkisel Yağ Analizleri | 5. Peroksit Sayısı Tayini / 6. İyot Sayısı Tayini |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun bitkisel yağlarda peroksit sayısı tayini yapar. Standartlarına ve analiz metoduna uygun bitkisel yağlarda iyot sayısı tayini yapar. |
• Numunenin özelliğine göre eritme gibi uygun yöntemlerle numune analize hazırlatılır. • Numune tartılarak uygun çözelti ile çözünmesi sağlanır.(Tartım işleminde beklenen peroksit değeri dikkate alınır.) • Gerekli çözeltilerin ilavesi sağlanarak uygun fiziksel ortam ve sürede bekletilir. • Titrasyon yaptırılarak sonuç hesaplatılır. (Titrasyonda kullanılan çözeltinin derişimi beklenen peroksit değerine göre seçilir.) • Numune tartılarak uygun çözelti ile çözünmesi sağlanır.(Tartım işleminde beklenen iyot sayısı dikkate alınır.) • Yöntemine uygun çözelti ilave edilmesi sağlanarak uygun fiziksel ortam ve sürede bekletilir.(Süre beklenen iyot sayısına göre belirlenir.) • Gerekli çözeltiler ilave edildikten sonra titrasyon yaptırılıp sonuç hesaplatılır. | |
| ŞUBAT |
23. Hafta:
09-13 Şubat
|
8 | Süt ve Süt Ürünleri Analizleri | 1. Süt ve Süt Ürünlerinde Duyusal Kontroller / 2. Sütte Özgül Ağırlık Tayini |
Tekniğine uygun şekilde süt ve süt ürünlerinin duyusal kontrollerini yapar. Laktodansimetre tekniğine uygun sütte özgül ağırlık tayini yapar. |
• Süte uygulanan ön işlemler yaptırılır. • Sütte duyusal analizlerin yapılması sağlanır. • Sütte özgül ağırlık tayini için gerekli olan araç ve gereçler hazırlatılır. • Homojen hale getirilmiş süt numunesi mezüre aldırılarak, Laktodansimetre süte daldırılarak okuma yaptırılır. • Sıcaklık düzeltmesi ile hesaplama yaptırılır. | |
| ŞUBAT |
24. Hafta:
16-20 Şubat
|
8 | Süt ve Süt Ürünleri Analizleri | 3. Sütte Kirlilik Miktarını Belirleme / 4. Sütte Konservatif Madde Tayini |
Tekniğine uygun şekilde sütte kirlilik miktarını belirler. Standartlara ve tekniğine uygun sütte konservatif madde tayini yapar. |
• Sütte kirlilik tayininde kullanılacak araç gereçleri hazırlanması sağlanır. • Pamuk diskler sabit tartıma getirilerek, süzme düzeneğinde numune süzdürülür. • Numune kabı ve pamuk disk yıkatılıp, pamuk disk sabit tartıma getirilerek sütte kirlilik miktarı hesaplatılır. • Analiz için gerekli olan araç gereçler, kimyasallar ve süt numunesi analize hazırlatılır. • Karbonat testi yaptırılır. • Wodes testi yaptırılır. • Formaldehit testi yaptırılır. • Test kitleri ile inhibitör testi yaptırılır. | |
| ŞUBAT |
25. Hafta:
23-27 Şubat
|
8 | Süt ve Süt Ürünleri Analizleri | 5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü / 6. Süt ve Süt Ürünlerinde Kuru Madde Tayini |
Standartlara ve Tekniğine uygun sütte ısıl işlem kontrolü yapar. Standartlarına ve analiz metoduna uygun süt ve süt ürünlerinde kuru madde tayini yapar. |
• Peroksidaz testi yaptırılır. • Fosfataz testi yaptırılır. • İnkübasyon testi yaptırılır. • Süt, yoğurt ve peynir numunesi yöntemin gerektirdiği şekilde numune hazırlama kurallarına uygun olarak hazırlatılır. • Sabit tartıma getirilmiş kurutma kaplarını tarttırılır. • Belli miktarda numuneyi kurutma kabına koyarak tekrar tarttırılır. • Etüvün süre ve sıcaklık ayarını yaptırılır. • Kurutma kabını etüvde yeterli sürede bekletilerek, sabit tartıma getirtilir. • Tartım yaparak sonucu hesaplatılır. | Vergi Haftası, Yeşilay Haftası |
| MART |
26. Hafta:
02-06 Mart
|
8 | Süt ve Süt Ürünleri Analizleri | 7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini / 8. Süt ve Süt Ürünlerinde Yağ Tayini |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun süt ve süt ürünlerinde asitlik tayini yapar. Standartlarına ve analiz metoduna uygun süt ve süt ürünlerinde yağ tayini yapar. |
• Darası alınmış erlene süt numunesinden uygun miktarda alınıp, tartılması sağlanır. • İndikatör çözeltisi ilavesiyle titrasyon yaptırılır. • Titrasyonda oluşan açık pembe renk 5 saniye süre ile kalıcı olmalıdır. • Yoğurtta ise °SH cinsinden asitlik değeri bulunup, % (laktik asit) asitliğe formül yardımıyla çevrilmesi sağlanır. • Süt tozu ile numune hazırlarken saf su ile çözündürme işleminden sonra asitlik tayini yaptırılır. • Süt ve ürünleri numuneleri tekniğine uygun olarak homojen hâle getirtilir. • Numunelere uygun (süt, peynir, tereyağı, yoğurt, krema) bütirometre seçtirilir. • Bütirometreye sırasıyla sülfürik asit, numune ve amil alkol ilave ettirilir. • Bütirometrenin kapağını kapattırılarak altüst ettirilip, santrifüje yerleştirtilir. • Belirli süre santrifüjden sonra numunedeki yağ miktarı okutturulur. | Girişimcilik Haftası |
| MART |
27. Hafta:
09-13 Mart
|
8 | Süt ve Süt Ürünleri Analizleri | 9. Peynir ve Tereyağında Tuz Tayini |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun peynir ve tereyağında tuz tayini yapar. |
• Örnek peynir ise sıcak su yardımı ile havanda iyice ezdirilir ve sulu kısmın balon jojeye aktarılması sağlanır. • Balon içeriği süzgeç kâğıdından süzdürülür ve uygun miktarda erlene alınıp nötralize edilmesi sağlanır. • Titrasyon işlemi yapıldıktan sonra, hesaplama yaptırılır. • Örnek tereyağ ise ağzı kapalı bir kaba konur ve 39°C yi geçmeyen su banyosunda, sık sık çalkalanmak suretiyle homojen hâle getirilmesi sağlanır. • Damıtık su ile şahit deney yapılmasına hesaplamalarda dikkat edilmelidir. | Bilim ve Teknoloji Haftası, İstiklâl Marşı'nın Kabulü ve Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü |
| MART |
28. Hafta:
16-20 Mart
|
8 | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | Tüketiciyi Koruma Haftası, Türk Dünyası ve Toplulukları Haftası | |
| MART |
29. Hafta:
23-27 Mart
|
8 | Süt ve Süt Ürünleri Analizleri | 10. Sütte Protein Tayini |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun sütte protein tayini yapar. |
• Süt numunesi ve yöntemin gerektirdiği çözeltiler ile standart renk çözeltisi hazırlatılır.(No:1) • Erlene uygun miktarda süt numunesi ve gerekli çözeltiler ilave edilmesi sağlanır.(No:2) • Süt örneğinin, renk tonu standart renk çözeltisi esas alınarak titre edilmesi sağlanır.( Bununla birlikte sütün asitliği giderilmiş olur) • Titrasyon işleminin 15-40 saniye içerisinde tamamlanmasına dikkat edilir. • Örneğe formaldehit ilave edilerek tekrar titre edilmesi sağlanarak, hesaplama yaptırılır. | Orman Haftası, Dünya Tiyatrolar Günü |
| MART |
30. Hafta:
30 Mart-
03 Nisan
|
8 | Et ve Et Ürünleri Analizleri | 1. Et ve Et Ürünlerinde pH Tayini / 2. Et ve Et Ürünlerinde Nem Tayini / 3. Et ve Et Ürünlerinde Yağ Tayini |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde pH tayini yapar. Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde nem tayini yapar. Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde yağ tayini yapar. |
• Et numunesi aldırılır, bıçak ya da keskin uçla numunede delik açtırılır. • Elektrot kırılma riski olmaksızın delik içine batırtılır. • Sıcaklık düzeltme sistemi ayarlanarak, cihazdan okuma yaptırılır. • Açılan deliğin aynı noktasından ölçme işleminin tekrarlanmasına dikkat edilir. • İşlenmiş et ürününde saf su ilave edilip, mikser yardımıyla homojenize edildikten sonra elektrot ile pH okuması yapılması sağlanır. • Et ve et ürünlerinde nem tayini deneyinde kullanılacak araç ve gereç hazırlatılır. • Deney numunesi kıyma makinesinden geçirilip, deniz kumu ile yöntemine uygun karıştırılmasına dikkat edilir. • Etüvde kurumaya bırakılıp, desikatörde soğutarak hesaplama yapılması sağlanır. • Kıyılmış deney numunesi yöntemin gerektirdiği çözelti ile kaynatmak suretiyle ön işlemden geçirilmesi sağlanır. • Kaynayan numune süzülürken, süzgeç kâğıdına turnusol kâğıdı koyularak asit kalmayıncaya dek yıkama yapılmasına dikkat edilir. • Süzgeç kâğıdının ekstraksiyon için kartuş içine yerleştirilirmesi sağlanır. • Ekstraksiyon balonuna kaynama taşı ve gerekli çözeltiler eklenerek, ekstraksiyon işleminin gerçekleştirilmesi sağlanır. | Kütüphaneler Haftası, Kanser Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü |
| NISAN |
31. Hafta:
06-10 Nisan
|
8 | Et ve Et Ürünleri Analizleri | 4. Et ve Et Ürünlerinde Tuz Tayini / 5. Et ve Et Ürünlerinde Protein Tayini / 6. Et ve Et Ürünlerinde Bağ Doku Tayini |
2. Dönem 1. Sınav Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ürünlerinde tuz tayini yapar. Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde protein tayini yapar. Tekniğine uygun et ve et ürünlerinde bağ doku tayini yapar. |
• Deney numunesi su ile süspansiyon hâline getirtilir. • Süspansiyondan eşit olarak alınan bir kısım numunenin asidik hâle gelmesi sağlanır. • Gümüş elektrot kullanmak suretiyle gümüş nitrat çözeltisiyle potansiyometrik titrasyon işlemi yaptırılır. • Numune öğütülerek hazır hale gelmesi sağlanır. • Kjeldahl yaş yakma ünitesi ile ön yakma yaptırılır. • Yakma esnasında açığa çıkan asit buharlarının yoğunlaştırılıp dışarı atılmasını sağlayan asit tahliyesi sistemi ve çeker ocağın çalışması sağlanır. • Damıtmaya geçilmeden önce öncelikle sisteme buhar sağlayan balondaki su miktarı ve diğer çözeltiler kontrol ettirilir. • Tüpler yakma setinden alınırken analizin doğruluğu açısından sıcaklığına dikkat edilmelidir. • Tüp içeriğinin kristalleşmemesine özen gösterilir. • Tüp damıtma cihazına yerleştirilerek destilasyon sağlanır. • Damıtmadan elde edilen destilatın uygun çözeltilerle titre ettirilip hesaplama yaptırılarak ham protein miktarı buldurulur. • Tam otomatik damıtma ünitelerinde ise; kjeldahl tüpü damıtma cihazına yerleştirildikten sonra uygulanacak metot cihazın hafızasından seçilir veya boş bir metoda istenen veriler girilerek işlem başlatılır. • Cihazlarda her analizden sonra boş bir tüp konularak yıkama işlemi yapılarak temizlenmesi sağlanır. • Tekniğine uygun şekilde hazırlanan numuneye maserasyon ve süzme işlemleri yaptırılır. • Süzgeç kâğıdı üzerindeki katı kısımlar, kaynatılıp süzdürülür. • Kjeldahl destilasyon ünitesine alınan yeterli miktarda süzüntü, et ve et ürünlerindeki protein tayini kazanımında belirtilen şekilde işlemlere tabi tutulur. | Kanser Haftası, Dünya Sağlık Günün/Dünya Sağlık Haftası, Kişisel Verileri Koruma Günü |
| NISAN |
32. Hafta:
13-17 Nisan
|
8 | Et ve Et Ürünleri Analizleri | 7. Et ve Et Ürünlerinde Boya Maddeleri Tayini / 8. Et ve Et Ürünlerinde Serolojik Muayene / 9. Et ve Et Ürünlerinde Kokuşma Testi |
Tekniğine uygun et ve et ürünlerinde boya maddeleri tayini yapar. Tekniğine uygun et ve et ürünlerinde serolojik muayene yapar. Tekniğine uygun et ve et ürünlerinde kokuşma testi yapar. |
• Et numunesinin analize hazır hale gelmesi sağlanır. • Uygun çözeltilerle muamele edilerek renk değişikliğine göre boyar madde olup olmadığı anlaşılır. • Et numunesinin analize hazır hale gelmesi sağlanır. • Numune uygun çözeltilerle muamele edildikten sonra süzdürülür. • Süzüntü ile antiserum arasında halka oluşumuna göre değerlendirme yapılması sağlanır. • Et ve et ürünlerinde Nessler çözeltisi ile amonyak tespiti yapılması sağlanır. • Et ve et ürünlerinde Kurşun asetat ile hidrojen sülfür tespiti yapılması sağlanır. | Turizm Haftası |
| NISAN |
33. Hafta:
20-24 Nisan
|
8 | Et ve Et Ürünleri Analizleri | 10. Et ve Et Ürünlerinde Nitrat ve Nitrit Tayini / 11. Et ve Et Ürünlerinde Kanın İyi Akıtılıp Akıtılmadığının Tespiti |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde nitrat ve nitrit tayini yapar. Tekniğine uygun et ve et ürünlerinde kanın iyi akıtılıp akıtılmadığı tespitini yapar. |
• Et ve et ürünlerinde için analiz öncesi hazırlık yapılıp et numunesinin analize hazırlanması sağlanır. • Numune tekniğine uygun çözeltilerle muamele edilerek spektrofotometrede okuma yaptırılır. • Kalibrasyon eğrisi çizdirilip hesaplama yaptırılır. • Et numunesinin analize hazır hale getirilmesi sağlanır. • Uygun çözelti ile muamele edilip renk değişikliğine göre kanın akıtıldığına karar verilir. | Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı |
| NISAN |
34. Hafta:
27 Nisan-
01 Mayıs
|
8 | Et ve Et Ürünleri Analizleri | 12. Et ve Et Ürünlerinde Fosfor Tayini / 13. Et ve Et Ürünlerinde Kalsiyum Tayini |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde fosfor tayini yapar. Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde kalsiyum tayini yapar. |
• Et ve et ürünlerinde fosfor tayini için analiz öncesi hazırlık yapılıp, et numunesi analize hazırlatılır. • Numune uygun çözeltilerle muamele edildikten sonra süzdürülür. • Tekniğine uygun olarak titrasyon ve sonrasında hesaplama yaptırılır. • Et ve et ürünlerinde kalsiyum tayini için analiz öncesi hazırlık yapılıp, et numunesinin analize hazır hale gelmesi sağlanır. • Numune uygun çözeltilerle muamele edildikten sonra süzdürülür. • Tekniğine uygun olarak titrasyon ve sonrasında hesaplama yaptırılır. | Kût'ül Amâre Zaferi |
| MAYIS |
35. Hafta:
04-08 Mayıs
|
8 | Et ve Et Ürünleri Analizleri | 14. Et ve Et Ürünlerinde Tür Tayini / 15. Balıklarda Tazelik Kontrolü |
Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde Real Time PCR cihazı ile tür tayini yapar. Balıklarda tazelik kontrolünü yapar. |
• Et ve et ürünlerinde tür tayini için analiz öncesi hazırlık yapılıp, et numunesinin analize hazır hale getirilmesi sağlanır. • Analize hazırlanmış et numunesinden DNA izolesi sağlanır. • Real Time PCR yöntemiyle et türünün belirlenmesi sağlanır. | Bilişim Haftası, Trafik ve İlkyardım Haftası, İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası |
| MAYIS |
36. Hafta:
11-15 Mayıs
|
8 | Bal Analizleri | 1. Balda Duyusal Kontroller / 2. Balda Nem Tayini |
Balda tekniğine uygun duyusal kontroller yapar. Balda refraktometrik tekniğe uygun nem tayini yapar. |
• Duyusal kontroller için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp bal numunesinin analize hazırlanması sağlanır. • Balın renk ve görünüşü kontrol ettirilir. • Balın tat ve aroması kontrol ettirilir. • Balın kokusu kontrol ettirilir. • Balda nem tayini için analiz öncesi hazırlık yaptırılıp, bal numunesinin analize hazırlanması sağlanır. • Numuneden bir damla alınıp refraktometrenin prizmasına damlatılarak prizmanın kapağının kapatılması sağlanır. • Skaladan balın kırılma indisi okutulup, sıcaklık düzeltmesi yaptırılır. • % rutubet miktarının tablodan bulunması sağlanır. | Engelliler Haftası, Vakıflar Haftası |
| MAYIS |
37. Hafta:
18-22 Mayıs
|
8 | Bal Analizleri | 3. Balda Suda Çözünmeyen Kuru Madde Tayini / 4. Balda Asitlik Tayini |
Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun suda çözünmeyen katı madde tayini yapar. Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun asitlik tayini yapar. |
• Balda suda çözünmeyen katı madde tayini için analiz öncesi hazırlıklar yapılıp, numunenin analize hazır hale gelmesi sağlanır. • Cam kroze sabit tartıma getirtilip, numune krozeden süzdürülür. • Cam kroze 5-6 defa yıkanıp, şekerlerden arındırılmış kroze kurutularak sabit tartıma gelmesi sağlanır. • Tartım ve hesaplama yaptırılır. • Balda asitlik tayini için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp, numunenin analize hazır hale gelmesi sağlanır. • Titrasyon yaptırılır. • Balda asitlik miktarı hesaplatılır. | Müzeler Haftası, Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı |
| MAYIS |
38. Hafta:
25-29 Mayıs
|
8 | Bal Analizleri | 5. Balda Diastaz Sayısı Tayini / 6. Balda Hidroksimetil Furfurol (HMF)Tayini |
Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun diastaz sayısı tayini yapar. Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun hidroksimetilfurfurol (hmf) tayini yapar. |
• Balda diastaz sayısı tayini için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp, numunenin analize hazır hale gelmesi sağlanır. • Bal numunelerinin üzerine tampon çözeltisi + nişasta çözeltisinin metotta belirtilen miktarda ilave edilmesi sağlanır. • Tüpler karıştırıldıktan sonra metotta belirtilen sıcaklık ve sürede su banyosunda bekletip, su banyosunda soğutulması sağlanır. • Numuneye ayıraç çözelti ilave edilip karıştırıldıktan sonra rengin gözlemlenmesi sağlanır. • Balda diastaz sayısının belirlenmesi sağlanır. • Balda hidroksimetilfurfurol (hmf) tayini için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp, numunenin analize hazır hale gelmesi sağlanır. • Spektrofotometrenin dalga boyu ayarlanıp, okuma yaptırılır. • HMF sayısı hesaplatılır. | Etik Günü, İstanbul'un Fethi |
| HAZIRAN |
39. Hafta:
01-05 Haziran
|
8 | Bal Analizleri | 7. Balda Ticari Glikoz Tayini / 8. Balda Dekstrin Tayini |
2. Dönem 2. Sınav Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun ticari glikoz tayini yapar. Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun dekstrin tayini yapar. |
• Balda ticari glikoz tayini için numunenin analize hazırlanması sağlanır. • Hazırlanan numune üzerine iyot çözeltisi damlatılarak, tekniğin gerektirdiği şekilde karıştırılması ve renk değişiminin gözlemlenmesi sağlanır. • Gerek duyulması hâlinde Fiche metodu uygulanarak sonucun sağlaması yaptırılır. • Balda dekstrin tayini için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp, numune tartılarak belli miktar saf su ilave edilmesi sağlanır. • Numune su banyosunda çözündürülüp, soğutularak ayıraç ilave ettirilir. • Şahit numune ile birlikte oluşan renkler karşılaştırılır. • Şayet karar vermekte zorlanılırsa proteinler çöktürülerek bu deneyin tekrarlanması sağlanır. | Etik Günü, Hayat Boyu Öğrenme Haftası |
| HAZIRAN |
40. Hafta:
08-12 Haziran
|
8 | Bal Analizleri | 9. Balda İnvert Şeker Tayini / 10. Balda Sakkaroz Tayini |
Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun invert şeker tayini yapar. Balda standartlarına ve analiz metoduna uygun sakkaroz tayini yapar. |
• Balda invert şeker tayini için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp, çözeltiler hazırlatılır. • Faktör tayini yaptırılır. • Numune çözeltisi hazırlatılır. • Carez çözeltileri ilave edilerek hacme tamamlanması sağlanır. • Numuneden süzüntü elde edilerek ayıraç çözeltilerinin eklenmesi sağlanır. • Tekniğine uygun olarak kaynatılıp titrasyon yaptırdıktan sonra sonuç hesaplatılır. • Balda sakkaroz tayini için analiz öncesi hazırlıklar yaptırılıp, çözeltiler hazırlatılır. • Fehling çözeltisi ayarlatılır. • Birinci numune çözeltisi hazırlatılır. • İkinci numune (İnversiyona uğratılmış) çözeltisi hazırlatılır. • Birinci titrasyon yaptırılır. • Esas titrasyon yaptırılıp hesaplama yapılması sağlanır. | Etik Günü, Çevre ve İklim Değişikliği Haftası |
| HAZIRAN |
41. Hafta:
15-19 Haziran
|
8 | Genel Tekrar | Genel Tekrar | Genel Tekrar | Genel Tekrar | Etik Günü |
| HAZIRAN |
42. Hafta:
22-26 Haziran
|
8 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etik Günü |
| Temrin Listesi | |
|---|---|
| Ünite | Temrin |
| Meyve ve Sebze Analizleri |
|
| Meyve ve Sebze Ürün Analizleri |
|
| Tahıl Analizleri |
|
| Tahıl Ürünleri Analizleri |
|
| Bitkisel Yağ Analizleri |
|
| Süt ve Süt Ürünleri Analizleri |
|
| Et ve Et Ürünleri Analizleri |
|
| Bal Analizleri |
|
| Derse Ait Diğer Bilgiler | |
|---|---|
| Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı | Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret. |
| Ölçme ve Değerlendirme | Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir. |
| Plan Hakkında |
|
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
06.12.2025
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü